Mabi et boissons non fermentées de patate douceArticle 4 sur 16 Mabi et usages dans les cultures amérindiennes

Les variantes de la bière Mabi.

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Les bières de patate douce varient selon les variétés de patates : blanches, rouges, violettes, plus ou moins sucrées, plus ou moins amères. Comme les cachiris de manioc, elles sont parfumées avec certains fruits saisonniers, ou mélangées de bananes.

En 1652, Antoine Biet observe en Guyane qu'on peut édulcorer le Maby avec du sucre de canne, usage adopté par les Anglais de la Barbade :

"Le Maby est une autre sorte de boisson fort aisée à faire, ce n'est que de la patate toute pure, que l'on fait cuire dans une chaudière; on l'écache [écraser], & on y met beaucoup d'eau dessus que l'on démêle ensemble, cela bout comme du vin nouveau [fermentation]. Il a un goût un peu aigret assez agréable. Il faut le boire promptement, parce qu'il s'aigrit. Si on y mêle du gros sirop de sucre quand on le fait, c'est une boisson fort délicieuse; les anglais en usent fort dans la Barboude [ile de la Barbade]."[1].

Antoine Biet signale aussi le Palinot, une bière de patate douce et de manioc mélangés :

"Le Palinot est une autre sorte de boisson, composée de patate et de cassave brûlée; elles la mettent dans un Canary qui est un vasseau de terre, elles la rompent par morceaux quand elle est chaude, puis elles remplissent ce Vaisseau plein d'eau, y ajoutant de la patate crue qu'elles coupent par morceaux ; elles couvrent ce Vaisseau, cela bout comme le maby. Il le faut boire vingt-quatre heure après qu'il est fait, cette boisson a le gout & la couleur de bierre, & enivre." (ibidem, p. 356-357).

La cassave brûlée désigne des galettes de manioc cuites au feu que les Amérindiens utilisent comme nourriture quand ils se déplacent car elles se conservent aussi bien que des biscottes. C'est aussi un ingrédient idéal pour le brassage du cachiri.

 


[1] Biet Antoine 1664. Voyage de la France équinoxiale en l'isle de Cayenne, entrepris par les François en l'année MDCLII : divisé en trois livres .... p. 356. gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k102668p.image
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