Beer Studies
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Science et brasserie

BRASSERIE ET SCIENCE.

 

La fabrication de la bière a offert aux savants du monde entier de nombreuses questions à résoudre, en Europe comme en Asie. En retour, l'approche scientifique du brassage et de ses procédés a conduit la brasserie vers sa mutation comme industrie alimentaire de pointe.

 

  1. Anonymous 1768, Every Man His Own Brewer. Reprint Raudins Publishing 2003.
  2. Basarová Gabriela 2003, Der legendäre böhmische Brauer František Ondrej Poupe (Franz Andreas Paupie) 1753-1805. Gesellschaft für die Geschichte und Bibliographie des Brauwesens, Jahrbuch 2003, 128:146.
    • Poupe publie en 1794 à Prague un livre scientifique et technique qui pose les fondements de la brasserie moderne, "Die Kunst des Bierbrauens physisch-chemisch-ökonomisch beschrieben".
  3. Basarová Gabriela 2004, Der Beitrag des böhmischen Professors Tadéáš Hajek aus Hájek (Thaddaeus Hagecius ab Hayck) zum Brauwesen des 16. Jahrhunderts. Gesellschaft für die Geschichte und Bibliographie des Brauwesens, Jahrbuch 2004, 113:132.
  4. Basarová Gabriela 2005, Professor At The Prague Polytechnic Carl Joseph Napoleon Balling (1805–1868), Kvasný Prumysl 4, 130-135.
  5. Boutibonnes Philippe 1994, Van Leeuwenhoek, l'exercice du regard. Belin
  6. Brande W. 1830 (circa), The Town and Country Brewery Book. Reprint Raudins Publishing 2003.
  7. Bryggeriteknisk ordlista 1971, Glossary with definitions of brewery terms in Swedish – English – German – French, Swedish Center of Technical Terminology.
  8. Byrn M.L. 1852, The Complete Practical Brewer, Reprint Raudins Publishing 2005.
  9. Cahiers de Sciences et Vie (Les). Les Grandes experiences de la physique. N° spécial 29 1996. James Joule. De l'art de la bière à la physique ou comment il a mesuré le rapport entre travail et chaleur. (96 p.)
    • Ce dossier exceptionnel explique en détail les expériences de Joule dans sa brasserie de Manchester, le contexte scientifique et social de son époque, et sa méthode expérimentale.
  10. Calmette A. 1892, Contribution à l’étude des ferments de l’amidon. La levure chinoise. Annales de l’Institut Pasteur 6, 604-620.
  11. Ceccatti John Simmons 2001, Science in the Brewery: pure yeast culture and the transformation of brewing practices in Germany at the end of the 19th century. PhD. University of Chicago.
  12. Cernohorská Marie, Frantík František 2005, One Hundred Eighteenth Anniversary Of Research Institute Of Brewing And Malting, Kvasný Prumysl 4, 136-140.
  13. Child Samuel 1802, Every Man His Own Brewer, 10th edition. Reprint Raudins Publishing 2003.
  14. Combrune Michael 1762, The Theory and Practice of Brewing, London. Reprint Raudins Publishing 2004.
  15. Cornish-BowdenAthel 1997, New Beer in an Old Bottle: Eduard Buchner and the Growth of Biochemical Knowledge.
  16. Findlay W. P. K. 1971, Modern Brewing Technology. MacMillan Press
    • Une compilation d'articles sur les procédes classiques de la brasserie occidentale. Du malt au conditionnement de la bière, en passant par le malt, le moût, le houblon et les levures. Par des brasseurs et directeurs de brasseries.
  17. Forbes R. J. 1953, Studies in Ancient Technology, Volume III : boissons alcooliques (bière, vin, vinaigre).
  18. Freudental Gunter 2003, Von Wettergläsern, Wärmemessern und Bier-Waagen und den Anfängen der Betriebskontrolle. Gesellschaft für die Geschichte und Bibliographie des Brauwesens, Jahrbuch 2003, 53:78.
    • La contribution des premières mesures météorologiques, de la chaleur et de la densité des liquides dans l'évolution technologique de la brasserie en Europe.
  19. Gall Alan 2004,James Joule – Brewer and Man of Science,
  20. Habib Irfan 2000, Joseph Needham and the History of Indian Technology, Indian Journal of History of Science 33(3), 245:274.
    • Un point particulier pp. 265-270 sur la distillation et ses origines indiennes, sujet encore très controversé.
  21. Hughes P. S., Baxter E.D. 2001, Beer Quality, Safety and Nutritional Aspects, Royal Society of Chemistry, Cambridge.
  22. Jalowetz Eduard 1930, Pilsner Bier im Lichte von Praxis und Wissenschaft, Verlag Institut für Gärungsindustrie, Wien.
    • Cette étude retrace la naissance du type de bière pils, ses caractéristiques techniques et son succès. Au-delà des legendes.
  23. Lauring Af Palle 1961, J. C. Jacobsen, Hans liv og gerning, G. E. C. Gads Forlag, København.
  24. Lietz Peter 2003, Die Bedeutung der Bierhefe in Verlauf der Entwicklung der Bierherstellung. Gesellschaft für die Geschichte und Bibliographie des Brauwesens, Jahrbuch 2003, 79:127.
    • La découverte du rôle de la levure et la contribution des brasseurs en Europe.
  25. Mikuláš Teich 2005, A Chapter in the History of Transfer of Information on Attenuation, Brewery History 121 (Winter 2005).
  26. Moir Michael 2000, Hops — A Millennium Review, Journal of the American Society of Brewing Chemists 58(4), 131:146.
    • Une des synthèses les plus complètes sur le houblon, son rôle et son histoire en brasserie. Mise au rebut de nombreux recits légendaires à son sujet. Contribution originale sur la science et la technologie dans la compréhension de la chime des a- et ß- acides du houblon entre 1900 et 1989. Conclusion "No beer without hops !".
  27. Pasteur Louis 1876, Etudes sur la bière. Réed. In Œuvres de Pasteur, Tome V, Masson éd. 1928.
  28. Payen, Persoz 1833, Mémoire sur la Diastase, les principaux Produits de ses réactions, et leurs applications aux arts industriels, Annales de chimie et de physique, 2e série, t. 53, 73-92.
  29. Roberts W. H. 1847, The Scottish Ale-Brewer and Practical Malster. Reprint Raudins Publishing 2003.
  30. Ruestow Edward 1984, Leeuwenhoek and the campaign against spontaneous generation, Journal of the History of Biology 17 (2), 225-248.
  31. Sibum H. Otto, Morel Ginette 1998, Les gestes de la mesure. Joule, les pratiques de la brasserie et la science. Annales. Histoire, Sciences Sociales. 53è année, N. 4-5, 745-774.
  32. Sumner James 2004, The metric tun : standardisation, quantification and industrialisation in the British brewing industry, 1760-1830. PhD thesis, University of Leeds.
    • La brasserie en Grande Bretagne vers 1800 : premières standardisations des procédés de brassage, de la métrique. L'influence du saccharomètre introduit par John Richardson et le mouvement général vers une brasserie scientifique à partir de 1830.
  33. Sumer James 2005, Early heat determination in the brewery, Brewery History 121 (Winter 2005).
  34. Sumer James 2007, "Michael Combrune, Peter Shaw and commercial chemistry: the Boerhaavian chemical origins of brewing thermometry", Ambix 54(1), 5:29.
  35. Todhunter E. Neige 1979, A Historical Perspective on Fermentation Biochemistry and Nutrition. In Fermented Food Beverages in Nutrition, ed. Clifford F. Gastineau, William J. Darby, Thomas B. Turner, Academic Press, 61:79.
    • Les connaissances récentes sur les levures et l'analyse des résidus anciens de boissons fermentées ont renouvelé la question des anciennes boissons fermentées. La synthèse des progrès croisés de la science et des techniques de brasserie reste utile. Brève histoire de la chimie des fermentations et de la découverte de la zymase.

 

07/02/2013  Christian Berger