Beer Studies
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Études sur la bière en Europe depuis le néolithique

Europe depuis le néolithique.

 

  1. Badert G. 1916, Geschichte der Brauereiarbeiterbewegung, Verband der Brauerei und Mühlenarbeiter und verwandter Berugsgenossen, Berlin.
  2. Ball M. 1977, The Worshipful Company ofBrewers, Hutchinson Benham, London.
  3. Barat Louis 1916, Les Bactéries suspectes des Bières Flamandes, Thèse pour le doctorat en médecine, Faculté de médecine de Paris.
  4. Barbier Frédéric 1984, La consommation des boissons à Valenciennes au XIXè siècle : le vin et la bière (1826-1895). In Les Boissons : production et consommation aux XIXè et XXè siècle, Actes du 106è congrès national des sociétés savantes, Perpignan. 73:85.
  5. Barnard 1889-1891, Noted Breweries of Great Britain and Ireland, 4 volumes, Joseph Causton and Sons, London.
  6. Behre Karl-Ernst 1984, Zur Geschichte der Bierwürzen nach Fruchtfunden und schriftlichen Quellen, in Plants and ancient man, Studies in palaeoethnobotany, W. Van Zeist & W. A. Casparie (eds), Rotterdam - Boston, 115:122.
  7. Behre Karl-Ernst 1998, Zur Geschichte des Bieres und der Bierwürzen in Mitteleuropa, in Gerstensaft und Hirsebier, 5000 Jarhe Biergenuß, Archäologische Mitteilungen aus Nordwestdeutschland Helft 20, Schloßmuseum Jever Heflt 19, Oldenburg, 49:89.
  8. Beer! The Story of Holland's Favourite Drink (collectif) 1984. Batavian Lion, Amsterdam. First published in Dutch, Bier! Geschiedenis van een volksdrank, De Bataafsche Leeuw.
    • Remarquable travail documentaire : fouilles archéologiques, recherches historiques et illustrations (peintures et gravures hollandaises).
  9. Bennett Judith 1996a, Beer and Brewsters in England: Women's Work in a Changing World, 1300-1600. Oxford Univ Press.
  10. Bennett Judith 1996b, Women and men in the Brewer's Gild of London, ca. 1420, in The Salt of Common Life: Individuality and Choice in the Medieval Town, Countryside and Church, E.B. DeWindt (ed), Studies in Medieval Culture, Kalamazoo, Michigan.
  11. Bickerdyke's 1965, The Curiosities of Ale and Beer.
  12. Bier, unserer Volksgetränk. Ein Dokumentarisches Bildwerk über das Bier 1957, Verlag Hans Carl Nürnberg, München.
  13. Bing W. 1909, Hamburgs Bierbrauerei vom 14. bis 18. Jahrhundert, Zeitschrift des Vereins für Hamburgische Geschichte 14, 209:332.
  14. Binsfeld W. 1972, Eine Bierverlegerin aus Trier. Zu CIL XII 450*, Germania 50, 256:258.
    • Une inscription sur la pierre tombale d'une femme mentionne la "cerevisia" (2è-3è siècle).
  15. Birk Jürgen 1997, Ein römishes Bier aus Alzey. Gesellschaft für die Geschichte und Bibliographie des Brauwesens, Jahrbuch 1997, 5:12.
    • Identification de restes d'orge fermentée + miel au fond d'un dolium enfoui dans une tombe romaine (c. 352). Alzey dans l'actuelle Rhénanie-Palatinat.
  16. Blankenburg Christine von 2001, Die Hanse und ihr Bier. Brauwesens und Bierhandel im hansischen Verkehrsgebeit. Quellen und Darstellungen zur hansischen Geschichte Neue Folge/Band LI, Böhlau Verlag, Köln – Weimar - Wien.
    • Un travail universitaire exceptionnel sur le rôle de la bière dans l'histoire et l'économie de la Ligue hanséatique (400 p.).
  17. Bodeux Jean-Luc 2011, Bières et brasseries des 2 Luxembourg, Weyrich Edition.
  18. Boesmans Annick 1982, Bieren en Pintelieren, Provincial Openluchtmuseul Bokrijk. Catalogue de l'exposition.
  19. Bracker J. 1994, Hopbier uit Hamburg in Bier! Geschiedenis van een volksdrank, R.E. Kistenaker and V.T. van Vislteren (eds), De Bataafsche Leeuw, Amsterdam.
  20. Brown M., Willmot B. 1998, Brewed in Northants, Brewery History Society.
  21. Bushnan J.S. 1853, Burton and its Bitter Beer, W.S. Orr and Co., London.
  22. Cahen Maurice 1921, La libation, Paris.
  23. Campbell Andrew 1956, The Book of Beer, London.
  24. Carpenter Kim Newak 1998, "Sechs Kreuzer sind genug für ein Bier!". The Munich beer riot of 1844: social protest and public disorder in Mid-19th century Bavaria. PhD Georgetown University, Washington DC.
  25. Clark Christine 1998, The British Malting Industry since 1930, London & Rio Grande.
  26. Child S. 1978, Every Man His Own Brewer, 6th ed., J. Ridgway, London.
  27. Cobbett William 1833, Cottage economy : containing information relative to the brewing of beer ... to which is added The poor man's friend; or, A defence of the rights of those who do the work and fight the battles. N.Y.
  28. Cohen Maurice 1921, Etudes sur le vocabulaire religieux du vieux scandinave. La Libation. Lib. H. Champion, Paris.
  29. Colin Jean-Claude, Potel-Jehl jean-Dany 1989, La bière en Alsace, Editions Coprur.
  30. Confrérie Gambrinus A.S.B.L. 1993, Onse Be'er Ass Gudd! La bière et les brasseries luxembourgeoises, Ed. Schortgen, Grand Duché du Luxembourg.
  31. Cornell Martyn 2003, Beer, the story of the pint. The history of Britain's most popular drink. Headline Book Pub., London.
    • Premiers chapitres consacrés à la bière chez les Celtes, les anciens Brittons et Saxons.
  32. Crendal Gérard-François 1734, Lettre sur la Bière. Bibliotheca Cerevisia Volume I. Lille 1987.
    • Médecin de l'Hôpital Royal de Valenciennes, échevin de la ville, l'auteur dénonce la clarification de la bière avec de la chaux vive et de la gélatine tirée des pieds de bœufs que pratiquent les brasseurs de la ville. Témoignage sur les pratiques de l'époque.
  33. Deckers Joseph 1970, Recherches sur les brasseries de la région mosane au Moyen-Age,  Le Moyen Âge, T. 76, 1970, 446-491.
    • Cet article remarquable retrace l’évolution de la brasserie dans la moyenne vallée de la Meuse entre 800 et 1350. Après avoir dépouillé tous les documents disponibles (Chartes, Polyptyques, Censiers, actes notariaux, donations, etc.) faisant état de brasseries, de brasseurs, ou de droits à payer sur la bière, il a dressé une liste de 211 localités réparties selon 4 tranches chronologiques : 800-1000, 1000-1200, 1200-1300 et 1300-1350. J. Deckers les a situées sur une carte. Entre 800 et 1000, le nombre modeste de brasseries progresse régulièrement. Elles restent liées aux fondations de nouvelles abbayes ou à l’accroissement de leurs propriétés foncières (Hobbes, Thuin, Gembloux, Florennes, Waulsort, St Trond, Stavelot-Malmédy, …). Le développement des brasseries est manifeste à partir de 1200 et s’accélère après 1250. On dénombre vers 1350 près de 400 brasseries pour la vallée de la Meuse, très inégalement réparties. Une majorité se concentre en Hesbaye, riche terroir céréalier sur la rive gauche de la Meuse, entre Namur et Liège). Article difficile à trouver, numérisé par Beer-Studies. Télécharger ici
  34. Deckers Joseph 1971, Gruit et droit de gruit : aspects techniques et fiscaux de la fabrication de la bière dans la région mosane au moyen âge., Handelingen van het XLIe congres te Mechelen (3-6/X/1970), 1971.
    • Une recherche approfondie sur la question du gruit médiéval, sa nature et sa fonction dans le brassage des bières médiévlales. Deckers penche pour la fonction aromatique du gruit. La fonction technique du gruit reste une question controversée. Voir Susan Verberg 2018. Télécharger ici
  35. Delorme  M.-F. 1988, Le rôle des moines dans l'histoire de la cervoise et de la bière.
    • Sympathique petit exposé avec quelques références intéressantes sur la période de Charlemagne, Mérovingienne, les Moines et les Germains.
  36. Desart Robert s.d., Les vieux estaminets. L'œuvre folklorique de robert Desart, Bruxelles.
    • Le Bruxelles disparu des estaminets, de la gueuze et du faro.
  37. Desart Robert s.d., Les mémoires de Jef Lambic. Editions "La technique belge", Bruxelles.
    • Ce manuscrit, une zwanze (blague bruxelloise) ou un authentique, peu importe, la preuve que la bière, le lambic en l'espèce, peut signifier et baigner la vie culturelle d'une cité, puis … disparaître.
  38. Dietler Michael 1990, Driven by drink: The role of drinking in the political economy and the case of early Iron Age France. Journal of Anthropological Archaeology 9: 352-406.
  39. Dietler Michael 1996, Food, Power and Status in Prehistoric Europe. In Food and the Status Quest, ed. Polly Wiessner and Wulf Schiefenhövel, 87-125. Oxford USA.
  40. Dineley Merryn 1999, Barley, Malt and Ale in the Neolithic, M. Phil Thesis BA University of Manchester.
    • academia.edu/209786/Barley_Malt_and_Ale_in_the_Neolithic
    • La thèse de l'auteure. Application des principes biochimiques fondamentaux du brassage à la reconstitution des procédés employés par les premiers agriculteurs d'Europe du Nord pour faire la bière. Les chapitres 4, 5 et 6 sont particulièrement novateurs. Les traditions brassicoles d'Europe centrale, nordique et des iles britanniques seraient autochtones, et non pas "importées" depuis un hypothétique foyer proche-oriental (Mésopotamie, Egypte ?). Pour pallier la rareté des preuves archéologiques actuelles, M. Dineley propose une approche expérimentale : tester les procédés anciens avec les moyens de l'époque.
  41. Dineley Merryn, Dineley G. 2000, Neolithic Ale: Barley as a source of malt sugars for fermentation, in Plants in Neolithic Britain and beyond, Oxbow Books, Oxford.
  42. Dineley Merryn 2004, Barley, Malt and Ale in the Neolithic, 19-25.
  43. Donnachie Ian 1979, A History of the Brewing Industry in Scotland, John Donald, Edinburgh.
  44. Dumézil Georges 1924, Le Festin d'immortalité, Geuthner Paris.
    • Exploration du thème des boissons conférant l'immortalité dans les mythologies indo-européennes. Une approche comparatiste fructueuse. Essentiel, même si Dumézil a plus tard répudié cette tentation de retrouver un parallèle étroit entre réalité historique et technique ancienne et les faits décrits par les textes mythologiques.
  45. Dumézil Georges 1936, Un mythe relatif à la fermentation de la bière, in Ecole Pratique des Hautes Etudes, Section des sciences religieuses, annuaire 1936-37, Paris, 5:15.
    • Parti d'un chant du Kalevala (texte finnois) dans lequel une brasseuse déclenche la fermentation de la bière avec de la bave de sanglier, Dumézil analyse le rôle de la salive dans la mythologie européenne nordique. Complément du "Festin d'immortalité" 1924.
  46. Dyer Christopher 1984, Les régimes alimentaires en Angleterre, XIIIème–XVème siècles, in Manger et Boire au Moyen-Age, Actes du Colloque de Nice T.2, 263:274.
  47. Feller Joachim 1936, Valeur de la Bière dans l'alimentation, Thèse pour le doctorat en médecine, Faculté de médecine de Paris.
  48. Fischer Gert, Gansohr Heidi, Heizman Berthold, Herborn Wolfgang, Schultze-Berndt Hand Günter 1985, Bierbrauen im Rheinland, Führer und Schriften des Rhein. Freilichtmuseums Kommern 28, Köln.
  49. Frank Beatrice 1996, Martin Luther und das Bier. Gesellschaft für die Geschichte und Bibliographie des Brauwesens, Jahrbuch 1996, 31:38.
    • Pourquoi le pain et la bière remplacent-t-ils le pain et le vin ? Arguments théologiques.
  50. Frankisches Brauereimuseum 1989, Aus Liebe zur Brautradition und reinem, frischen Bier (10 Jahre Fränkisches Brauereimuseum), Nürnberg.
  51. Freudenberg Frank P. 1996, Bier-Metropole BERLIN. Biergeschichte, Brauereien und Kneipen der Haupstadt, Verlag Hans Carl Nürnberg.
  52. Gaessner H. 1941, Bier und bierartige Getränke im germanischen Kulturkreis. Gesselschaft für die Bibliographie und die Geschichte des Brauwesens, Berlin.
  53. Gamblum 1889, Les Bières Belges, Bruxelles.
  54. Glamann Kristof 2005, Beer and Brewing in Pre-industrial Denmark, Syddansk Universitetsforlag.
  55. Gourvish T.R., Wilson R.G. 1994, The British Brewing Industry 1830-1980, Cambridge University Press.
  56. Grand-Carteret John 1886, Raphaël et Gambrinus ou l'Art dans la Brasserie, Paris.
  57. (Das) Grosse Lexikon vom Bier, collectif s.d. (c. 1985), Stuttgart.
    • Une illustration couleur très riche. Sources documentaires et iconographiques germaniques pour l'essentiel.
  58. Grostøl Alf 1970, Den lille håndbrygeer. Kortfattet indførelse i håndbrygningens etik og teknik. Grevas Forlag, Århus.
    • Introduction à la technique du brassage artisanal pour apprenti(e) danois(e).
  59. Grüss J. 1931, Zwei altgermanische Trinkhörner mit Bier- und Metresten, Praehistorische Zeitschrift, Band XXII, Berlin, 180:187.
  60. Hackel-Stehr Karin 1987, Das Brauwesen in Bayern, Dissertation, Gesellschaft für Öffentlichkeitsarbeit der Deutschen Brauwirtschaft, Berlin.
  61. Hagen A. 1995, A Second Handbook of Anglo-Saxon Food and Drink: Production and Distribution, Anglo-Saxon Books, Hockwold, Norfolk.
  62. Hackwood FW. 1910, Inns, Ales and Drinking Customs of Old England, T. Fisher Unwin, London.
  63. Harisson Jane Ellen 1922. Prolegomena to the Study of Greek Religion, pp 422-424 bruton, zuthos et autres sortes de bière, p. 442 Bromios or Sabazios or Braites, the beer-gods;  archive.org/details/prolegomenatostu00harr
  64. Havet Yves 1987, Le Houblon de Flandre française, publié par Menschen Lyk Wyder.
  65. Hawkins K.H. 1978, A History of Bass, Oxford University Press, Oxford.
  66. Heiss AG, Azorin MB, Antolin F, Kubiak-Martens L, Marinova E, Arendt EK, & al. 2020, Mashes to Mashes, Crust to Crust. Presenting a novel microstructural marker for malting in the archaeological record. PLOS One 2020. doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
  67. Hell Bertrand 1991, La force de la bière. Approche d'une récurrence symbolique dans les systèmes de représentation de l'Europe nord-occidentale, in Le Ferment Divin, ed D. Fournier et S. D'Onofrio, Coll. Ethnologie de la France 12, 109-124.
  68. Hermann Wilhelm 2000, Die Schüleins. Aufstieg, Enteignung und Flucht. Zur Geschichte einer jüdischen Brauerei-Familie in München, Münchner historia, München.
  69. Hüber E. 1934, Bier und Brauerei im Bereich der Hanse. Jahrbuch der Gesselschaft für die Bibliographie und die Geschichte des Brauwesens, Institut für Gärungsgewerbe, Berlin, 50:66.
    • Rôle et importance de la brasserie dans le commerce hanséatique.
  70. Huntemann Hans 1970, Bierproduktion und Bierverbrauch in Deutschland vom 15. bis zum Beginn des 19. Jahrhunderts. Diss Wi.-So. Fakultät, Göttingen.
  71. Huntemann Hans 1971, Das deutsche Braugewerbe vom Ausgang des Mittelalters bis zum Beginn der Industriealisierung. Hans Carl Nürnberg Verlag (Brauwelt).
  72. Hürrlimann M. 1976, Das Bier und die Sterne. Gesselschaft für die Bibliographie und die Geschichte des Brauwesens, Berlin.
    • L'étoile à 6 branches des brasseurs de l'aire culturelle germanique est un symbole ésotérique médiéval de leurs secrets de fabrication.
  73. Ivanof Rudolf 1997, Bier in Rußland. Geschichtlicher Überblick bis zum Sturz des Russischen Reiches 1917. Gesellschaft für die Geschichte und Bibliographie des Brauwesens, Jahrbuch 1997, 127:169.
    • Histoire centrée sur la seule brasserie industrielle. Peu ou presque rien sur le brassage traditionnel.
  74. Jouffroy Christian 1998, La Bière à Metz et en Moselle. Saint Arnoul patron des brasseurs, G. Klopp éd.
  75. Jung Hermann 1981, Bier, Kunst und Brauchtum, F. English Verlag, Wiesbaden.
  76. Kemener Yann-Ber 1997, Bières et brasseurs de Bretagne. Tradition et renouveau, Skol Vreizh 34, Montroulez.
  77. Klein Georges 1939, L'industrie brassicole et le droit de fabrication sur la bière à Strasbourg, thèse sciences politiques et économiques, Université de Strasbourg (158 p.).
  78. Kobert R. 1913, Ueber den Kwasz die beste Erfrischungsgetränk Ruszlands. Halle. 82 p.
    • Le texte fourmille de données sur le kwass collectées par Kobert auprès de ses collègues russes. Kobert milite pour introduire le brassage du kwass en Allemagne. Cité et abondamment utilisé par Adam Maurizio.
  79. Koch Christian, Täubrich Hans-Christian 1987, Bier in Nürnberg-Fürth, Brauereigeschichte in Franken. Hugendubel, Nürnberg.
  80. Kryzywinski K., Soltvedt E. C. 1988, A Medieval Brewery (1200-1450) at Bryggen, Bergen, in The Bryggen Papers, Supplement Serie 3, 1:68.
  81. Lascombes André 1979, Les fortunes de l'Ale: à propos de coventry, 1420-1555, in Pratiques & Discours alimentaires à la Renaissance, Actes du Colloque de Tours, 127:135.
    • Mutations à la fin du Moyen-Age du statut de l'ale dans la ville de Coventry, sur la base des registres et comptes du gouvernement de la ville. Déclin de l'ale médiévale domestique, concurencée à la fois par les bières flamandes houblonnées et les bières des brasseurs (bere-bruers) et brewsters professionnelles (ale-bruers).
  82. Lemaire Anne-Marie, Dits Jean-Louis, Bosseaux Hervé s.d., La Brasserie à Vapeur Pipaix.
    • L'épopée d'une des dernières brasseries fonctionnant à la vapeur en Europe.
  83. Lemoine Serge, Marchand Bernard 1999, Les peintres et la bière. Painters and Beer. Somogy Editions d'art. Paris.
    • Ouvrage bilingue dédié aux représentations de la bière et de la brasserie dans l'art européen. Somptueuses reproductions et notices très précises.
  84. Levine Hillel 1987, Acohol monopoly to protect non-commercial sector of eighteenth-century Poland. In Constructive Drinking 1987, Mary Douglas (ed), Cambridge University Press, Editions de la Maison des Sciences de l'Homme, 182:204.
  85. Marchant W. T. 1888, In Praise of Ale. Songs, ballads, epigrams & anecdotes relating to beer, malt, and hops, with some curious particulars concerning ale-wives and brewers drinking-clubs and customs, London.
  86. Mathias P. 1959, The Brewing Industry in England 1700-1830, Cambridge University Press.
  87. Marcin Nowak 2009, Przemysl browarniczy w Lublinie w XIX-XX wieku (Beer Industry in Lublin in the 19th-20th centuries), Kwartalnik Historii Kultury Materialnej (History of Material Culture Quarterly) 57, 449:459.
  88. McGovern et al. 1996, Neolithic resinated wine; Nature 381, 480–481.
    • Analyses de traces chimiques de vin + pistache + térébenthe dans des poteries découvertes à Fijji Firuz Tepe (Iran, 5400-5000 BC).
  89. Meert Raf 2022, Lambic. The Untamed Brussels Beer. Origin, Evolution and Future.
    • Un vrai bijou d'histoire, documenté et argumenté, pas une compilation de ce qui a pu être écrit sur la célèbre bière de Bruxelles. Le faro est né vers 1721, le lambic vers 1783 d'après les plus anciens documents conservés. Ce sont à cette époque des bières de luxe. L'histoire de la gueuze débute au 19ème siècle et connaît plusieurs phases qui caractérisent cette bière de nos jours : le mélange de plusieurs brassins différents au 19ème, puis la naissance du métier de prépateur. Au 20ème, la gueuze servie au tonneau est aussi mise en bouteille, puis réfermentée façon "champagne". Elle devient une bière belge emblématique, connait un certain déclin dans les années 70-80, avant de "renaître" avec l'engouement pour les bières authentiques, la fermentation spontanée, et les saveurs acidulées complexes. L'auteur démèle les fils de cette riche histoire et démonte, preuves à l'appui, les mythes et légendes qui foisonnent autour du lambic et de la gueuze. Les paysans peints par Brueghel père et fils buvaient de la bière, mais ce n'était pas du lambic!
  90. Monckton H.A. 1983, The Story of British Beer, Sheffield.
  91. Moulin L. 1984, La bière, une invention médiévale, in Manger et Boire au Moyen-Age, Actes du Colloque de Nice T.1, 13:25.
    • L'invention du mot "bière" pour désigner une nouvelle sorte de bière, et l'évolution des boissons existantes à base de grains (cervoise, brai, gruutbier, brémart, ale, godale, keute, etc.).
  92. Munier Bertrand 2001, L'activité brassicole en Lorraine. Pasteur au service de la bière, Alan Sutton ed.
  93. Nelson Max 2001, Beer in Greco-roman Antiquity. PhD. University of British Columbia.
  94. Nelson Max 2005, The Barbarian's Beverage. A History of Beer in Ancient Europe. Routledge N.Y.
  95. Nordland Odd 1969, Brewing and Beer Traditions in Norway. The Social Anthropological Background of the Brewing Industry. Norwegian Brewery Association/Norwegian Research Council for Science and Humanities/Norwegian Folk Museum (320 p.).
  96. Patroons Wilfried 1979, Bier, Antwerpen. Version wallone 1984 La route de la Bière, ed. Gamma.
  97. Pattinson Ronald 2009, Brown Beer, Mini Book Series Volume V, Amsterdam.
  98. Pattinson Ronald 2011, London! Brewing capital, Mini Book Series Volume XI, Amsterdam.
    • Contient également des tableaux de mesures de brassins (Patterson 2009, Numbers!).
  99. Pattinson Ronald 2011, Decoction!, Mini Book Series Volume IV, Amsterdam.
    • Compilation de grands types de bière et de biographies de brasseurs en Europe.
  100. Pattinson Ronald 2012, Scotland! The truth about Scottish beer, Kilderkin, Amsterdam.
  101. Pattinson Ronald 2012, Porter!, Mega Book Series Volume I, Amsterdam.
    • Histoire du Porter, bière londonnienne depuis 1805.
  102. Parízková Jana, Vlkova Martina 2011, Beer in the Czech Republic, in Liquid Bread. Beer and Brewing in Cross-Cultural Perspective ed. by Wulf Schiefenhövel & Hellen Macbeth, 101:109.
  103. Perrier-Robert Annie, Fontaine Charles 1996, La Belgique par la bière. La Bière par la Belgique, Editions Schortgen.
  104. Remarquable grâce aux collections de documents et objets réunis et publiés par Ch. Fontaine de Gheslain.
  105. Poll L. 1929, Das Klosterbrauwesens. Gesselschaft für die Bibliographie und die Geschichte des Brauwesens, Berlin.
    • La tradition brassicole et les monastères en Allemagne.
  106. Poll L. 1932, Beiträge zur Geschichte der Klosterbrauereien. Gesselschaft für die Bibliographie und die Geschichte des Brauwesens, Berlin.
    • Les brasseries, les monastères et les abbayes au Moyen-Age.
  107. Polomé E. C. 1996, Beer, runes and magic, Journal of Indo-European Studies 24, 99:105.
    • Les fonctions magiques de la bière alu (racine indo-européenne *alu-Þ) par rapprochement avec le runique alu inscrit sur des bractéates (pièces de monnaie) de l'époque des grandes migrations germaniques (4-5ème siècles). Sur ces inscriptions, alu est souvent associé à laukaR, l'ail utilisé comme protection magique
  108. Queminel François 1737, Dissertation sur la bière, et réponse à la lettre anonyme sur le même sujet. Bibliotheca Cerevisia Volume 2. Lille 1987.
    • Ancien Juré-Echevin et médecin pensionnaire de la ville Valenciennes, l'auteur répond à Crendal (cf. Crendal 1734) sur la question de la qualité supposée corrompue de la bière. Un juré-échevin était chargé du contrôle de la bière vendue dans les estaminets et les tavernes de sa ville.
  109. Reddington W., A Practical Treatise on Brewing, 2nd edn, Richardson
  110. Reiber Ferdinand 1882, Etudes Gambrinales. Histoire et archéologie de la bière et principalement de la bière à Strasbourg, Berger-Levrault et Cie, Nancy.
  111. Renfrow Cindy 1995, A Sip through Time, a collection of old brewing recipes.
    • Recettes de bières, braggot, hydromel, vin, liqueur, cordiaux, …
  112. Reynaud Montlosier François De 1803, Le Peuple anglais Bouffi d'Orgueil, de Bière et de Thé, jugé au Tribunal de la Raison, Paris.
    • La guerre anglo-française fait rage. Napoléon a décidé le blocus maritime de l'Angleterre. Ce pamphlet politique illustre l'imaginaire collectif qui se construit à la fin du 18ème siècle.
  113. Ricketts Bob 2005, Gone for a Burton. Memoirs from a Great British Heritage, Pen Press Pub., London.
  114. Rojo-Guerra, Garrido-Pena et als 2006, Beer and Bell Beakers: Drinking Rituals in Copper Age Inner Iberia, Proceedings of the Prehistoric Society 72 243-265.
  115. Sambrook Pamela 1996, Country house brewing in England 1500-1900, Hambledon.
  116. Sambucy de Sorgue André de 1929, La Bière, Sa Fabrication, Son Action Physiologique, Thèse pour le doctorat en médecine, Université de Toulouse.
  117. Santebergen R. van 1949, Les bons métiers des meuniers, des boulangers et des brasseurs de la cité de Liège, Faculté de Philosophie et de Lettres, Liège.
  118. Santebergen R. van 1952, Chartres et Privilèges des XXIII métiers de la Cité de Liège, fascicule XI : les Brasseurs, Commission communale d'histoire, Liège.
  119. Sépul René, Olsson Cici 2005, Brasseurs d'ici. Histoire de la bière en Wallonie et à Bruxelles. Bruxelles.
  120. Sherratt Andrew 1987, Cups that cheered. The Introduction of Alcohol to Prehistoric Europe. In Waldren & Kennard (eds) Bell Beakers of the Western Mediterrranan. Definition, Interpretation, Theory and New Site Data. The Oxford International Conference 1986, 81-114.
  121. Sherratt Andrew 1997, Economy and Society in Prehistoric Europe: Changing Perspectives, Princeton University Press.
  122. Siebert Anne Viola 1998, … es fehlt nigendwo in der Welt an dergleichen, in Gerstensaft und Hirsebier, 5000 Jarhe Biergenuß, Archäologische Mitteilungen aus Nordwestdeutschland Helft 20, Schloßmuseum Jever Heflt 19, Oldenburg, 111:135.
    • Notamment les plans d'installations de brassage à Regensburg et Vindolanda (pp 123-125).
  123. Schranka E.-M. 1886, Ein Buch vom Bier, Frankfurt.
  124. Simonsson Sten 1935, Om forna tiders mältning och brygd i Sverige. Almquist & Wiksells Boktryckeri-A.-B., Uppsala.
    • Malterie et brasserie en Suède depuis le 15ème siècle.
  125. Späth Gino 1952, Geschichte des Braugewerbes im Kanton Luzern, Dissertation Universität Zürich.
  126. Späth Gino 1995, Die italienische Brauereigeschichte. Gesellschaft für die Geschichte und Bibliographie des Brauwesens, Jahrbuch 1995, 157:214.
    • Recension de la bibliographie de la brasserie italienne publiée en 1979 par Lorenzo Vanossi.
  127. Stahleder Helmuth s.d., Bierbrauer und ihre Braustätten. Ein Beitrag zur Gewerbetopographie Münchens im Mittelalter, Neustadt/Aisch.
    • Localisation des brasseurs et taverniers dans la ville de Munich, entre le milieu du 14ème et la fin du 16ème siècle, rue par rue, maison par maison, sur la base des cadastres municipaux.
  128. Stanek Josef 1984, Blaho slavený sládek. Kapitoly z dejin piva, Astra, Praha.
    • Histoire de la bière en Europe centrale, spécialement la Bohême, puis l'ancienne Tchécoslovaquie.
  129. Stika Hans-Peter 1996, Traces of a Possible Celtic Brewery in Eberdingen-Hochdorf, Kreis Ludwigsburg, southwest Germany, Vegetal History and Archaeobotany 5, 81:88.
  130. Stika Hans-Peter 1996, Keltisches Bier aus Hochdorf, Schriften des Keltenmuseums Hochdorf/Enz 1, 64:75.
  131. Stika Hans-Peter 1998, Prähistorische Biere: Archäobotanische Funde und Experimente zum Nachbrauen, in Gerstensaft und Hirsebier, 5000 Jarhe Biergenuß, Archäologische Mitteilungen aus Nordwestdeutschland Helft 20, Schloßmuseum Jever Heflt 19, Oldenburg, 39:47.
  132. Stika Hans-Peter 2011, Beer in Prehistoric Europe, in Liquid Bread. Beer and Brewing in Cross-Cultural Perspective ed. by Wulf Schiefenhövel & Hellen Macbeth, 55:62.
    • Résumé de découvertes anciennes et récentes connues à la date de publication : Eberdingen-Hochdorf (résidus de malt), Grossprüfing (Bavière).
  133. Stika Hans-Peter 2011, Early Iron Age and Late Mediaeval malt finds from Germany—attempts at reconstruction of early Celtic brewing and the taste of Celtic beer, Archaeological and Anthropological Science 3, 41:48.
  134. Szczesniak Grégoire 1996, Brasseurs et bières du Nord, Laura Editions.
  135. Taaning Tage 1942, Øl. Træk af øllets historie og af historien om øllet, med særligt henblik paa den danske indsats. Henry Clausens Forlag, København.
    • Histoire de la bière et de la brasserie, plus spécifiquement danoise.
  136. Thöne Karl, Bugnon André 1987, La Bière Suisse, Fédération suisse des cafetiers, restaurateurs et hôteliers, Zurich.
  137. Thunaeus O. W. 1968-70, Ölets historia i Sverige, 2 Volumes, Stockholm.
  138. Tourtebatte Franck 2007, La Marne, pays de la bière, Société archéologique champenoise, Reims.
  139. Tresserras Juan 1998, La cerveza prehistorica : Investigaciones arqueobotanicas y expérimentales, dans Maya, Cuesta & Lopez Cachero eds., Geno, un poblado del Bronce Final en el Bajo Segre (Lleida), Publicacions Universitat de Barcelona.
  140. Tzedakis Yannis, Martlew Holley 1999, Minoans and Mycenaeans flavours of their time, Athens. Greek Ministry of Culture. National Archaeological Museum.
  141. Unger Richard W. 1992, Technical change in the Brewing Industry in Germany, The Low Countries, and England in the Late Middle Ages, The Journal of European Economic History 21(2).
  142. Unger Richard W. 2001, A History of Brewing in Holland 900-1900, Brill, Leiden.
    • Remarquable histoire de la bière et de la brasserie en Hollande. La période médiévale est très documentée, notamment l'émergence au 12ème siècle des villes spécialisées dans le brassage à grande échelle et l'exportation de la bière, d'abord au nord des états allemands (Hambourg, Lübeck, Bremen, ...), puis au Pays-Bas (Dortrecht, Antwerp, Haarlem, ghent, Brugges, ...) et enfin dans le Brabant, les Ardennes et le long du Rhin.
  143. Unger Richard W. 2004, Beer in the Middle Ages and the Renaissance. University of Pennsylvania Press.
    • De nouveau, remarquable synthèse historique sur les évolutions de la brasserie pour le nord de l'Europe. La "révolution" du houblon et son impact socio-économique sont un peu surévalués. Compléter avec l'étude de Christine von Blankenburg (2001) sur la Ligne hanséatique et le commerce de la bière.
  144. Urion Edmond, Eyer Frédéric 1968, La bière : Art et Tradition, ISTRA éd. Strasbourg.
  145. Vaisey J. 1960, The Brewing Industry, 1886-1951: An Economic Study, Sir Isaac Pitman, London.
  146. Van Balberghe J. 1845, De Mechelse Bierhandel, Antwerpen
  147. Vencl S. 1991, The Archaeology of Thirst, Journal of European Archaeology 2, 299:326.
  148. Verberg Susan, The Rise and Fall of Gruit, The Brewery History Society, Brewery History (2018) 174, 46-78.
    • researchgate.net/...The_Rise_and_Fall_of_Gruit
    • Une étude historique complète sur le gruit médiéval appuyée sur les sources principalement hollandaises. Les 3 hypothèses techniques sont bien résumées : 1) gruit = aromates 2) gruit = concentré liquide ou semi-solide de malt 3) gruit = ferment amylolytique confectionné avec 4 plantes : baies de laurier, myrte des marais, romarin, serpolet + résine de pin.  Voir aussi ses expériences pour tester l'hypothèse 2 => medievalmeadandbeer.
  149. Vermeylen Joseph 1962, Traité de la fabrication du malt et de la bière, Gand.
  150. Voluer Philippe 1991, Bières de Meuse et de Lorraine, Editions de l'Est.
  151. Voluer Philippe 1997, La bière en Ardenne et en Champagne, Editions Terres Ardennaises.
  152. Voluer Philippe 1997, Stenay, le musée européen de la Bière, Citedis Editions.
  153. Voluer Philippe 2005, La bière en Lorraine à l'époque des Lumières. L'exemple de Nancy et de Stenay, Editions Serpenoise.
  154. Voluer Philippe 2008, Le grand livre de la bière en Alsace, Editions Place Stanislas, Nancy.
  155. Voluer Philippe 2008, Le grand livre de la bière en Lorraine, Editions Place Stanislas, Nancy.
  156. Vossen Albert 1954, Champagne – Gueuze, Revue Fermentatio n° 1.
  157. Wagner Christoph 1984, Das große Buch vom Bier. Eine Kulturgeschichte der österreichischen Bierbraukunst. Verlag Christian Brandstätter, Wien - München.
  158. Wartke Ralf-B 1998, Bier in den altvorderasiatischen Hochkulturen, in Gerstensaft und Hirsebier, 5000 Jarhe Biergenuß, Archäologische Mitteilungen aus Nordwestdeutschland Helft 20, Schloßmuseum Jever Heflt 19, Oldenburg, 91:109.
  159. Weber France 1900, Essai historique sur la brasserie française. Soissons (534 p.).
  160. Weinhold Rudolf 1998. Baking, Brewing, and Fermenting of the grape-must. Historical Proofs of their connections. In Food Conservation. Ethnological Studies, ed. Riddervold A., Ropeid A., 73-80. Department of Ethnology of the University of Oslo.
    • Etude du kuurna finlandais, une auge de bois utilisée pour clarifier le moût de bière avant la fermentation.
  161. Wiegelmann G. 1976, Bier im germanischen Bereich. In: Heinrich Beck et al. (eds), Reallexikon der Germanischen Altertumskunde, Bake-Billigkeit, 2, 533:537.
    • Notamment l'emprunt en finnois, hongrois et vieux-prussien de l'indo-européen *maltaz (mealt, malz, malt).
  162. Wilck Wilhelm 1914, Beiträge zur Entwicklungsgeschichte des schweizerische Braugewerbes (1870-1912), Inaugural-Dissertation Freiburg.
  163. Wilson C.A., Food and drink in Britain: from the Stone Age to recent times, Constable, London, 1973 (1991 reprint).
  164. Wilson R.G. 1993, The introduction of lager in late Victorian Britain, in A Special Brew: Essays in Honour of Kristof Glamann, Thomas Riis (ed), Odense University Press.
  165. Wykes Alan 1979, Ale and hearthy. Gleanings from the history of brews and brewing, Jupiter books, London.
    • Sources historiques, anecdotes et illustrations, certaines rares et relatives à l'histoire britanique de l'ale.
  166. Yntema R. J. 1992, The brewing industry in Holland 1300-1800; a study in industrial developement, University of Chicago.
  167. Zlataroff As. 1922-23, Genuszmittel Bulgariens. Jahrbücher d. Univers Sofia Bd. 19.
    • Le brassage du bosa, bière traditionnelle bulgare. Cité par Maurizio 1970 p. 237 n. 1.

 

 

Quelques brasseries industrielles et dynasties de brasseurs.

Nous ne pouvons espérer lister toutes les monographies sur les brasseries ou les biographies des familles de brasseurs, tant elles abondent. Infra, un échantillon représentatif.

 

  1. (La) Brasserie de Montmorillon. Bières de Montmorillon 1988. Club photo de Saulgé, Ecomusée du Montmorillonnais, Société archéologique et historique du Montmorillonnais, Musée de Montmorillon.
    • La brasserie de Montmorillon : 1843-1963.
  2. Brasserie Tourtel de Tantonville (livret s.d. vers 1890).
    • Louis Pasteur a installé un laboratoire dans la brasserie de Tantonville pour effectuer ses travaux sur la bière. Cette brasserie lorraine (Meurthe-et-Moselle) est également pionnière dans l'exploitation des chemins de fer comme mode de transport de la bière par wagons-glacières vers les grands marchés urbains issus de la révolution industrielle.
  3. Den Store tørst, s. d. Tuborg.
    • La grande soif selon Tuborg : 13 histoires courtes pour illustrer le besoin de bière Tuborg aux 4 coins du monde ! Amusant
  4. Guinness Patrick 2008, Arthur's Round. The Life and Times of Brewing Legend Arthur Guinness, London.
  5. Hürlimann Martin 1984, Das Buch vom Bier, Zürich.
    • Histoire de la bière et de la brasserie suisse Hürlimann, richement illustrée.
  6. Ellis Aytoun s.d., Yorshire Magnet. The Story of John Smith's Tadcaster Brewery, John Smith, North Yorkshire.
  7. Guinness 1932, Le Guinness, son brassage, ses propriétés, ses qualités, Arthur Guinness, Son & Co Ltd, Dublin.
    • Le volume de littérature publiée par ou pour les brasseries Guinness est impressionnante et multilingue.
  8. Hurtford Janes 1963, The Red Barrel. A history of Watney Mann, John Murray ed., London.
  9. Keir David 1951, The Younger Centuries. The Story of William Younger & Co. Ltd. 1749 to 1949, Edinburgh.
  10. Lackey Clifford 1985, Quality pays … The story of Joshua Tetley & Son, Joshua Tetley & son Ltd., Berkshire.
  11. Lung Danièle 1970, Jean Moreau brasseur, Vézelize, St Nicolas-de-Port, Musée Français de la Brasserie.
    • Histoire de la brasserie de Vézelize à partir des archives familiales.
  12. McMaster Charles 1984, Alloa Ale. A History of the Brewing Industry in Alloa, Alloa Brewery Co. Ldt, Edinburgh.
  13. Ó Drisceoil Diarmuid, Ó Drisceoil Donal 1997, The Murphy's Story. The History of Lady's Well Brewery, Cork, Murphy Brewery Ldt, Ireland.
  14. Sibley Brian 1985, The Book of Guinness Advertising. Guinness Superlatives Ldt. London.
    • My Goodness, my Guinness … vous connaissez ?
  15. Ward David, Tattersall-Walker George s.d., John Smith and his Tadcaster brewery. John Smith, North Yorkshire.
  16. Whitbread Library 1948, The Brewer's Art. Whitbread & Co. Ldt, London.
  17. Whitbread Library 1948, Whitbread Craftsmen. Whitbread & Co. Ldt, London.
  18. Whitbread Library 1951, Whitbread's Brewery. Whitbread & Co. Ldt, London.
  19. Whitbread Library 1953, Word for Word. An Encyclopaedia of Beer. Whitbread & Co. Ldt, London.
  20. Whitbread Library 1978, Whitbread's Entire. Whitbread & Co. Ldt, London.

 

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07/02/2013  Christian Berger