Publication à venir
L'aca de maïs du Pérou
Histoire résumée
Composition et méthode de brassage
Différentes sortes
Histoire globale
Origine de la bière
Les bières archaïques (archéologie de la bière) Agriculture et brasserie Boissons fermentées primitivesPremiers villages, premiers brassins !
Premiers greniers et brasserie primitive Surplus d'amidon et différenciation sociale Bière, laitage et nomades Bière et rites agraires (Mésopotamie) Magie des fermentations (Mésopotamie, Hittites) Ivresse divine, enivrement humain (Egypte, Sumer)Cités-Etats et premiers royaumes
Greniers, Brasserie et Pouvoir politique Elam, Sumer et Akkad (Mésopotamie) Egypte de l'Ancien empire Royaumes paléo-babyloniens Brasser sous les dynasties Shang et Zhou en Chine Inde védique et brahmanique (-1500 à +600) Chicha et royaumes pré-inca Royaumes africains Amérindiens du MississippiPremiers empires de l'Antiquité
L'empire indien des Maurya L'empire chinois des Han L'empire romain : le vin éclipse la bière ? L'empire européen des Carolingiens La Grande Confédération des Mongols Le grand empire des IncasLa bière dans les sociétés sans Etat
Bière et religions
Bouddhisme et abstinence d'alcool Dao et la Quête d'Immortalité Judaisme, la bière et l'impureté Christianisme : vin versus bière Islam et prohibition totaleBrasserie et sciences
L'introduction du thermomètre en malterie-brasserie Le maltage et le mystère des diastases Qu'est-ce qu'une fermentation alcoolique ? Chaleur ⇔ Travail mécanique en brasserie Mesurer l’alcool contenu dans la bière Transporter la bière le plus loin possible Conserver la bière le plus longtemps possible Qu'est-ce qu'une bonne bière ?Brasserie industrielle 20ème s.
Les ingénieurs-brasseurs et le laboratoire Le contrôle des processus de brassage Réduction de la diversité des bières en Europe Nouvelles bières des empires coloniaux Résilience des bières traditionnelles dans le monde La révolution des brasseries artisanalesFuturs de la bière ...
Bière industriellle vs bières traditionnelles La rencontre au sommet Orient ⇔ Occident Les Biotechnologies et la Brasserie de demainQuelques conclusions provisoires
Renversement de perspective
Fondamentaux
Les 3 axes techniques de la brasserie
L'amidon source de toute bière Les principes du brassageLes 6 Voies du brassage
Voie n° 1 = insalivation d'une pâte amylacée Voie n° 2 = germination des céréales Voie n° 3 = champignons amylolytiques Voie n° 4 = plantes à complexes amylolytiques Voie n° 5 = sur-mûrissement des fruits amylacés Voie n° 6 = hydrolyse acide d’un empois d'amidon Une 7ème voie du brassage ?Une définition de la bière
Intelligence, travail et technique
Humains, plantes et microorganismes Brasserie et inventions techniquesLes Bassins Brassicoles
Liste des Bassins brassicoles L'invention autonome de chaque région Evolution des bassins brassicoles Tronc originel de la brasserieLes anciens schémas de brassage
sikaru paléo-babylonienne hekt de blé d'ancienne Egypte Merissa d'éleusine soudanaise Dolo de sorgho burkinabe Le sake de riz nippon Le jiu de millet en Chine Le chang d'orge du Tibet L'aca de maïs du Pérou Le Bangchang d'orge du Bhoutan
Etudes avancées
Hommage à Philippe Voluer
La bière Munkoyo, une bière africaine très spéciale
L'aventure du munkoyo (Dany Griffon) La thèse de Dany Griffon sur la bière munkoyo du ZaïreRatios et brasserie dans l'antiquité
Ratios de brassage du système mésopotamien Ratios de brassage du système égyptien Ratios de brassage du système indien Ratios de brassage du système chinoisBiérologie, Zythologie
Bières carolingiennes
Bières traditionnelles du Bhoutan
Bières du bassin tchadien
Malt et bière contre scorbut
Bière et orient médiéval (fuqqa')
Ressources