Origine de la bière

Les bières archaïques (archéologie de la bière) Agriculture et brasserie Boissons fermentées primitives

Premiers villages, premiers brassins !

Premiers greniers et brasserie primitive Surplus d'amidon et différenciation sociale Bière, laitage et nomades Bière et rites agraires (Mésopotamie) Magie des fermentations (Mésopotamie, Hittites) Ivresse divine, enivrement humain (Egypte, Sumer)

Cités-Etats et premiers royaumes

Greniers, Brasserie et Pouvoir politique Elam, Sumer et Akkad (Mésopotamie) Egypte de l'Ancien empire Royaumes paléo-babyloniens Brasser sous les dynasties Shang et Zhou en Chine Inde védique et brahmanique (-1500 à +600) Chicha et royaumes pré-inca Royaumes africains Amérindiens du Mississippi

Premiers empires de l'Antiquité

L'empire indien des Maurya L'empire chinois des Han L'empire romain : le vin éclipse la bière ? L'empire européen des Carolingiens La Grande Confédération des Mongols Le grand empire des Incas

La bière dans les sociétés sans Etat

Bière et religions

Bouddhisme et abstinence d'alcool Dao et la Quête d'Immortalité Judaisme, la bière et l'impureté Christianisme : vin versus bière Islam et prohibition totale

Brasserie et sciences

L'introduction du thermomètre en malterie-brasserie Le maltage et le mystère des diastases Qu'est-ce qu'une fermentation alcoolique ? Chaleur ⇔ Travail mécanique en brasserie Mesurer l’alcool contenu dans la bière Transporter la bière le plus loin possible Conserver la bière le plus longtemps possible Qu'est-ce qu'une bonne bière ?

Brasserie industrielle 20ème s.

Les ingénieurs-brasseurs et le laboratoire Le contrôle des processus de brassage Réduction de la diversité des bières en Europe Nouvelles bières des empires coloniaux Résilience des bières traditionnelles dans le monde La révolution des brasseries artisanales

Futurs de la bière ...

Bière industriellle vs bières traditionnelles La rencontre au sommet Orient ⇔ Occident Les Biotechnologies et la Brasserie de demain

Quelques conclusions provisoires

Renversement de perspective

Les 3 axes techniques de la brasserie

L'amidon source de toute bière Les principes du brassage

Les 6 Voies du brassage

Voie n° 1 = insalivation d'une pâte amylacée Voie n° 2 = germination des céréales Voie n° 3 = champignons amylolytiques Voie n° 4 = plantes à complexes amylolytiques Voie n° 5 = sur-mûrissement des fruits amylacés Voie n° 6 = hydrolyse acide d’un empois d'amidon Une 7ème voie du brassage ?

Une définition de la bière

Intelligence, travail et technique

Humains, plantes et microorganismes Brasserie et inventions techniques

Les Bassins Brassicoles

Liste des Bassins brassicoles L'invention autonome de chaque région Evolution des bassins brassicoles Tronc originel de la brasserie

Les anciens schémas de brassage

sikaru paléo-babylonienne hekt de blé d'ancienne Egypte Merissa d'éleusine soudanaise Dolo de sorgho burkinabe Le sake de riz nippon Le jiu de millet en Chine Le chang d'orge du Tibet L'aca de maïs du Pérou Le Bangchang d'orge du Bhoutan

Glossaire

Hommage à Philippe Voluer

La bière Munkoyo, une bière africaine très spéciale

L'aventure du munkoyo (Dany Griffon) La thèse de Dany Griffon sur la bière munkoyo du Zaïre

Ratios et brasserie dans l'antiquité

Ratios de brassage du système mésopotamien Ratios de brassage du système égyptien Ratios de brassage du système indien Ratios de brassage du système chinois

Biérologie, Zythologie

Bières carolingiennes

Bières traditionnelles du Bhoutan

Bières du bassin tchadien

Malt et bière contre scorbut

Bière et orient médiéval (fuqqa')