Beer Studies
Accueil > Ressources > Histoire par pays ou régions > Afrique occidentale

Études sur la brasserie en Afrique occidentale

Afrique sub-saharienne et soudanienne

 

Mauritanie, Sénégal, Mali, Niger, Burkina Faso, Nigeria, Cameroun, Tchad, Cote d'Ivoire, Guinée-Bissau, Sierra Léone, Ghana, Benin, Togo, Guinée.

Bibliographie spéciale Cameroun-Tchad + galleries de photographies à valeur historique (infra)

 

  1. Achi OK. 1990, Microbiology of 'obiolor', a Nigerian fermented non-alcoholic beverage, J. App Bacteriol 69, 321:25.
  2. Adandé A. 1953, Le maïs et ses usages dans le Bas-Dahomey, Bulletin de l'Institut Français d'Afrique noire (Dakar) XV(1), 220:282.
    • Tous les aliments et boissons fermentées à base de maïs. Totale interpénétration des formes solides et liquides. Ce littoral d'Afrique est, avec la côte du Congo, la plus ancienne région du monde où le maïs fut apporté d'Amérique par les Portugais et cultivé sur place. Les légendes africaines ont fait du maïs une plante autochtone.
  3. Adegoke G.O., Nwaigwe R.N., Oguntimein G.B. 1995, Microbiological and biochemical changes during the production of sekete, a fermented beverage made from maize, Journal of Food Science and Technology 32(6), 516:518.
  4. Agier Michel, Lulle Thierry 1986, Eléments d'anthropologie des lieux de travail: le cas d'une brasserie au Togo, Anthropologie et Société 10(1), 104:143.
  5. Akyeampong Emmanuel 1996, Drink, Power and Cultural Change. A Social History of Alcohol in Ghana, c. 1800 to Recent Times. Social History of Africa.
  6. Akyeampong Emmanuel 2002, Drinking with Friends: Popular Culture, the Working Poor, and Youth Drinking in Independent Ghana. In Alcohol in Africa. Mixing Business, Pleasure and Politics, D. F. Bryceson (ed.) Portsmouth NH, 215:230.
  7. Arhin Kwame 1994, The Economic Implications of Transformations in Akan Funeral Rites, Journal of the International African Institute 64(3), 307:322.
  8. Bedaux Rogier M. A.1972, Tellem, reconnaissance archéologique d'une culture de l'Ouest africain au Moyen-Age : recherches architectoniques, Journalde la Société des Africanistes 42(2), 103:185.
    • La culture des "Tellem" précède celle des Dogons au Mali avant le 16ème siècle.
  9. Bedaux Rogier M. A., Lange A. G. 1983, Tellem, reconnaissance archéologique d'une culture de l'Ouest africain au Moyen-Age : la poterie, Journaldes Africanistes 53, 5:59.
    • De nombreux types de jarres et pots sont liés à la fabrication et la consommation de la bière. Ils se rattachent à la culture dite des "Tellem", 11è-16è siècles (falaise de Sanga) au Mali.
  10. Beek Walter van 2011, The Gender of Beer: Beer, Symbolism among Kapsiki/Higi and the Dogon. In Liquid Bread. Beer and Brewing in Cross-Cultural Perspective ed. by Wulf Schiefenhövel & Hellen Macbeth, 147:157.
  11. Beek Walter van 2002, Drinking with Friends: Popular Culture, the Working Poor, and Youth Drinking in Independent Ghana. In Alcohol in Africa. Mixing Business, Pleasure and Politics, ed. D. F. Bryceson, Portsmouth NH, 215:230.
  12. Belliard François 2001, Préparation de bière de sorgho chez les jóòhé (Burkina Faso), étude ethnolinguistique d'une technique, Journaldes Africanistes 71(2), 49:76.
  13. Beliard François 2011, Brewing Sorghum Beer in Burkina Faso: A study in Food Technology from the Perspective of Anthropological Linguistics. In Liquid Bread. Beer and Brewing in Cross-Cultural Perspective ed. by Wulf Schiefenhövel & Hellen Macbeth, 171:181.
  14. Baroin Catherine, Prêt Pierre-François 1993, Le palmier du Borkou, végétal social total, Journal des Africanistes 63, 5:20.
    • Borkou, une dépression près du lac Tchad : vin de palme, pas de bière faute de céréaliculture.
  15. Chauve Serge s.d. (1985?), Le DOLO. Dossier libre EITARC 2 Montpellier.
  16. Cuoq Joseph M. 1985, Recueil des sources arabes concernant l'Afrique occidentale du VIIIè au XVIè siècle (Bilad al-sudan), Editions du Centre National de la Recherche Scientifique, Paris.
    • Ecrits des géographes et voyageurs arabes sur l'Afrique noire. Plusieurs témoignages sur la présence de la bière. Seule compilation sur le sujet, avec Lewick 1974.
  17. Dieterlen Germaine, Calame-Griaule Geneviève 1960, L'alimentation dogon, Cahiers d’Études africaines 3, 46:89.
  18. Dupré G. 1965, Aspects techniques et sociaux de l'agriculture en pays bassari, Cahiers du Centre de recherches anthropologiques, XI° Série, tome 8 fascicule 1-2, 75:159.
    • Pages 130-138 : description de la bière brassée pour les travaux collectifs et des rites agraires qui les accompagnent.
  19. Efiuvwevwere B.J.O., Akona O. 1995, The microbiology of kunun-zaki, a cereal beverage from northern Nigeria, during the fermentation (production) process, World Journal of Microbiology & Biotechnology 11, 491:493.
  20. Ekundayo JA. 1969, The production of pito, a Nigerian fermented beverage, Journal of Food Technology 4, 217:225.
  21. Faparusi S.I. 1970, Sugar changes during the preparation of Burkutu beer, Journal of Science for Food & Agriculture 21, 79:81.
  22. Faparusi S.I., Olofinboba M.O., Ekundayo J.A., 1973, The microbiology of burukutu beer, Zeitschrift für Allgemeine Mikrobiologie 13, 563:568.
  23. Goody Jack 1982, Cooking, Cuisine and Class. A Study in Comparative Sociology. Cambridge University Press.
    • Comme toujours, Goody offre une lecture stimulante. Recitation du Bagré Noir et fabrication de la bière. La bière offerte en échange des travaux agricoles pourrait être en Afrique un phénomène moderne colonial et non une "pratique ancestrale".
  24. Goody Jack 1984, Cuisines, cuisne et classes. Trad. de Goody 1982 par J. Bouniort. Centre Georges Pompidou.
  25. Griffon Dany, Hébert Jean-Paul s. d., La bière et le DOLO en Pays Dogon, Agropolis Museum.
  26. Gessain Monique 1977, Support de ferment à bière, Journal des Africanistes 47(1), 140.
    • Dessin d'un support de ferment à bière Bassari collecté à Eyolo en 1975. Objet tressé de fibre végétale en forme de petit panier (env. 10*20 cm), rempli de gravier de latérite. Trempé dans un fond de jarre à bière, il absorbe et retient la lie riche en levures. Mis à sécher au soleil, il suffisait de le plonger dans le brassin suivant pour déclencher la fermentation.
  27. Gessain Monique, Lestranges Marie-Thérèse 1987, La bière de sorgho chez les Bassari. In Information sur les Sciences Sociales 26, 633:648.
    • Bière de sorgho et schéma technique du brassage.
  28. Gessain Monique 1996, Le sorgho chez des Tenda et des Peul au Sénégal oriental. In Cuisines, Reflets des Sociétés, Marie Claire Bataille-Benguigui & Françoise Cousin, 97:108.
    • Bière de sorgho, illustrée d'un schéma technique du brassage bassari, repris de Guessain & Lestrange 1987.
  29. Hagaman B. L. 1977, Beer and matriliny : the power of women in a West Africa Society. PhD. Northeastern University Boston.
    • Une approche classique des rapports entre organisation matrilinéaire des femmes africaines dans certaines sociétes d'Arfique et leurs pouvoirs économiques à travers le brassage et le commerce local des bières traditionnelles.
  30. Hagberg Sten 2006, « Bobo buveurs, Yarse colporteurs ». Parenté à plaisanterie dans le débat public burkinabè, Cahiers d’études africaines 184, 861:881.
  31. Heap, Simon 2002, Living on the Proceeds of a Grog Shop: Liquor Revenue in Nigeria. In Alcohol in Africa. Mixing Business, Pleasure and Politics, D. F. Bryceson (ed.) Portsmouth NH, 139:160.
  32. Hébert Jean-Paul 2000, La bière en Afrique, Bières et Dolos. In La Bière en Afrique, du Dolo à la Pils, éd. Musée Français de la Brasserie, sp. St Nicolas-de-Port, France.
  33. Hounhouigan D. J., Nout M. J. R., Nago C. M., Houben J. H., Rombouts F.M. 1993, Changes in the Physico-Chemical Properties of Maize During Natural Fermentation of Mawè, Journal of Cereals Science 17(3), 291:300.
  34. Hounhouigan D. J., Nout M. J. R., Nago C. M., Houben J. H., Rombouts F.M. 1994, Microbiological changes in mawè during natural fermentation, World Journal of Microbiology and Biotechnology 10, 410:413.
  35. Hounhouigan Mênouwesso Harold 2007, Evaluation et Amelioration de la Technologie Traditionelle de Production de Kpètè-Kpètè: un ferment utilisé pour la fermentation du tchoukoutou, Thèse Université d'Abomey-Calavi.
  36. Jolly Eric 1995, La bière de mil dans la société Dogon. Thèse de l'université Paris X-Nanterre.
  37. Joly Eric 2000, Liens sociaux et bière de mil chez les Dogons du Mali. In La Bière en Afrique, du Dolo à la Pils, éd. Musée Français de la Brasserie, sp. St Nicolas-de-Port, France.
  38. Jolly Eric 2004, Boire avec esprit. Bière de Mil et Société Dogon. Société d'ethnologie, Nanterre.
  39. Jolly Éric 2004, « Bars et cabarets du pays dogon » Un boire individuel ou communautaire ?, Socio-anthropologie [En ligne], N°15. socio-anthropologie.revues.org/index399.html 
  40. Journe B. 1997, Production, vente et consommation de la bière de mil (dolo) à Ouagadougou: aspects économiques, techniques et culturels. Mémoire de Maîtrise de Géographie, Université Paris IV Sorbonne (France).
  41. Karp I. 1980, Beer Drinking and Social Experience in an African Scoiety, In Karp & Brid (eds.) Explorations of African Systems of Thought, Indiana University Press, 83:119.
  42. Kondombo Salam.R. 2005, Improvement of village chicken production in a mixed (chicken-ram) farming system in Burkina Faso,PhD Thesis Wageningen Institute of Animal Sciences, Wageningen University, The Netherlands.
    • Une intéressante redécouverte de la réutilisation des drêches de brasserie pour l'élevage de volailles et de moutons !
  43. Kuboye, A. O. 1985. Traditional Fermented foods and Beverages of Nigeria. In Development of Indigenous Fermented Foods and Food Technology in Africa, ed. International Foundation for Science IFS), 224-237. Stockholm / Sweden.
  44. Lewicki Tadeusz, Johnson Marion 1974, West African food in the Middle Ages According to Arabic Sources, Cambridge University Press.
    • Histoire médiévale et sources écrites sur la bière en Afrique. Seule compilation sur le sujet, avec Cuoq 1985.
  45. Lestranges Marie-Thérèse 1981, La consommation de "bière de mil" à Eyolo, village bassari du Sénégal oriental. In Objets et Mondes 21(3), 107-114.
    • Bière de sorgho et schéma technique du brassage.
  46. Liberski Danouta 1989, Pour une géographie de la saleté, Journaldes Africanistes 59, 39:62.
    • Les pp 47-49 relient germination/fermentation à la polarité générale "en gestation"/"en décomposition" que les Dogons du Mali conceptualisent à travers leurs mythes et leurs rites.
  47. Luning Sabine 2002, To Drink or Not to Drink: Beer Brewing, Rituals, and Religious Conversion in Maane, Burkina Faso. In Alcohol in Africa. Mixing Business, Pleasure and Politics, ed. D. F. Bryceson, 231-248. Portsmouth NH.
  48. Magrin Géraud, Mbayhoudel Koumaro 2002, La bière à l'index? Enjeux et dynamique de la consommation d'alcool au sud du Tchad. In Ressources vivrières et choix alimentaires dans le basin du Tchad 2002 E. Garine, O. Langlois, C. Raimond (ed.), 501:527.
  49. Maoura Nanadoum, Mbaiguinam Mbailao, Nguyen Huu Vang, Gaillardin Claude, Pourquie Jacques 2005, Identification and typing of the yeast strains isolated from bili bili, a traditional sorghum beer of Chad, African Journal of Biotechnology 4 (7), 646:656.
  50. McCall Michael 1996, Rural Brewing, Exclusion, and Development Policy-Making, Gender and Development 4(3), 29:38.
  51. Michodjèhoun-Mestres Laetitia, Hounhouigan D. Joseph, Dossou Joseph, Mestres Christian 2005, Physical, chemical and microbiological changes during natural fermentation of "gowé", a sprouted or non sprouted sorghum beverage from West-Africa, African Journal of Biotechnology 4 (6), 487:496.
  52. Nago C. M. 1985, Le Chakpalo. Boisson Fermentée à Base de Maïs produite au Bénin. Etude Technologique et Biochimique". In Development of Indigenous Fermented Foods and Food Technology in Africa, ed. International Foundation for Science (IFS), 238-261. Stockholm / Sweden.
  53. Nanadoum M. 2001, La "bili-bili", bière traditionnelle tchadienne: études technologiques et microbiologiques. Thèse agronomie, Inst. National de Paris-Grignon.
  54. Netting Mc.C. 1965, Beer as a locus of value among the West African Kofyar. American Anthropologist 66(2), 375:384.
    • Les Kofyar sont des cultivateurs de sorghos, mils et haricots vivant dans le sud du plateau de Jos, Nord Nigéria.
  55. N’Guessan Florent K., N’Dri Denis Y., Camara Fatoumata, Djè Marcellin K. 2010, Saccharomyces cerevisiae and Candida tropicalis as starter cultures for the alcoholic fermentation of tchapalo, a traditional sorghum beer, World Journal of Microbiology & Biotechnology 26, 693:699.
  56. Nkanga E. J. 1981, The microbiology of ‘Oyokpo’, a traditionally fermented millet beer in Bendel state of Nigeria, Acta Biotechnologica 1, 41:47.
  57. Nzelibe Humphrey C. 1995, The brewing potential of "Acha" (Digitaria Exius) malt compared with Pearl Millet (Pennisetum Typhoides) malts and sorghum (Sorghum Bicolor) malts, Journal of the Institute of Brewing 101, 345:350.
  58. Orji M.U., Mbata T.I., Aniche G.N., Ahonkhai I. 2003, The use of starter cultures to produce ‘Pito’, a Nigerian fermented alcoholic beverage, World Journal of Microbiology & Biotechnology 19, 733:736.
  59. Pearlstone Zena 1973, Sujang: A Stirrup Spout Vessel from Nigeria, American Antiquity 38(4), 482:486.
  60. Périssé Julien, Adrian Jean, Rerat Alain, Le Berre Simone 1959, Bilan nutritif de la transformation du sorgho en bière : préparation, composition, consommation d'une bière du Togo. Annales de Nutrition et Alimentation, ORSTOM, 13(1) suppl. 4, 1:15.
  61. Perrot Claude-Helène 1990, Semailles et moissons dans la région d'Assinie vers 1700, Journaldes Africanistes 60, 9:26.
    • Témoignages historiques sur cette côte d'Afrique (lagune Aby, sud-est de la Côte-d'Ivoire) : vin de palme et bière de mil.
  62. Portères Roland 1951, Eleusine coracana Gaertner, céréale des humanités pauvres des pays tropicaux, 6 fig, 3 pl., 2 photos, 1 carte, Bulletin de l'Institut Français d'Afrique noire (Dakar) XIII(1), 1:78.
    • D'origine africaine éthiopienne (Erythrée/Natal), ou indienne (Hindustan), ou cinghalaise, l'éleusine est partout transformée en bière quand les autres céréales (millet, sorgho, fonio, orge, blé) manquent ou ne peuvent pas être cultivées. La connaissance des origines d'Eleusine a progressé depuis les travaux pionniers de Portères.
  63. Rehfish Farnham 1962, Competitive Beer Drinking among the Mambila, Cahier d'Etudes Africaines 3(1), 51:103. Réd in Constructive Drinking 1987, Mary Douglas (ed), Cambridge University Press, Editions de la Maison des Sciences de l'Homme, 135:145.
  64. Sanni A. I., Oso B. A. 1988, The production of Agadagidi - A Nigerian fermented beverage, Die Nahrung 32, 319:326.
  65. Sanni A.I., Onilude A.A., Fadahunsi I.F., Afolabi R.O. 1999, Microbial deterioration of traditional alcoholic beverages in Nigeria, Food Research International 32(4), 163:167.
  66. Saul M. 1981, Beer, Sorghum and Women: production for the market in rural Upper Volta, Africa 51(3), 746:764.
  67. Sawadogo-Lingani H., Lei V., Diawara B., Nielsen D.S., Møller P.L., Traore A.S., Jakobsen M. 2007, The biodiversity of predominant lactic acid bacteria in dolo and pito wort for the production of sorghum beer, Journal of Applied Microbiology 103, 765:777.
  68. Sefa-Dedeh S., Asante, S. 1988, Traditional alcoholic beverage from cereal in Ghana: processing of pito and burukutu in the Greater Accra Region, Ghana. KIFP Food Syst Res Rep No. 1, 39 pp.
  69. Sefa-Dedeh S. 1991, Cereal-based traditional beverages from Ghana: Process and product characteristics of pito. In Traditional African Foods Quality and Nutrition, ed. International Foundation for Science (IFS), 1-8. Stockholm / Sweden.
  70. Sefa-Dedeh S., Sanni A.I., G. Tetteh,Sakyi-Dawson E. 1999, Yeasts in the traditional brewing of pito in Ghana, World Journal of Microbiology & Biotechnology 15, 593:597.
  71. Treillon R., Gattegno I. 1984, Cannettes contre calebasse ou une comparaison économique des bières industrielles et des bières traditionnelles au Burkina-Faso. In Nourrir les villes en Afrique Saharienne, ed. ALTERSIAL – ORSTOM - CERED.
  72. Ugochukwu Françoise 2001, Le boire en pays igbo : le vin parle pour eux, Journaldes Africanistes 71(2), 33:47.
  73. van der Drift, Roy 2002, Democracy's Heady Brew: Cashew Wine and the Authority of the Elders among the Balanta in Guinea-Bissau. In Alcohol in Africa. Mixing Business, Pleasure and Politics, ed. D. F. Bryceson, 179-196. Portsmouth NH.
  74. Yao A.K., Kadio G., Coulybaly A., Agbo G.Z. 1995, Production du ‘Tchapalo’ à partir du sorgho en Côte d’Ivoire. In Processing and industrial utilization of sorghum and related cereals in Africa. Proceeding of the OUA⁄ STRCSAFGRAD regional symposiumed. Menyonga, J.M. Bezuneh, T. Nwasike, C.C. Sedogo P.M., Tenkouano A., Ouagadougou, Burkina Faso,  55:60.

   

Bibliographie spécifique pour le Cameroun et le Tchad.

  1. Barreteau Daniel, Delneuf Michèle (1990), La Céramique Traditionnelle Giziga et Mofu (Nord-Cameroun). Etude Comparée des Techniques, des Formes et du Vocabulaire. In Barreteau Daniel (ed.), Tourneux H. (ed.), Relations interethniques et culture matérielle dans le bassin du lac Tchad. ORSTOM. horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/…/31550.pdf
  2. Chevassus-Agnes S., Favier J. C., Joseph A. (1979) - Technologie traditionnelle, valeur nutritive des "bières" de sorgho. Cahier de Nutrition et de Diététique XI (2) 89-104. horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/pleins_textes_5/…/14545.pdf
    • Etude fondamentale des méthodes de brassage des ethnies Mbaya, Laki, Lamé, Moundang, Tupuri, Giziga et Sara avec identification de 3 techniques différentes. Noter les guillemets autour de bière. Il y a quelques décennies, on osait à peine dire que ces boissons fermentées africaines, asiatiques ou amérindiennes étaient de véritables « bières » !
  3. Clapperton (1829) - Journal of a second expedition into the interior of Africa, from the Bight of Benin toSoccatoo … To which is added, the journal of Richard Lander from Kano to the sea-coast babel.hathitrust.org/cgi/pt?id=uc2.ark:/13960/t41r72g9w
  4. Connah Graham (2019) - The So Pots of Central Africa: Memories of the Past. BAR Publishing, Oxford, 2019.
  5. Créarc’hPaul (1937-39) – Se nourrir au Sahel : l’alimentation au Tchad. L’Harmattan 1993.
  6. Créarc’hPaul (1941) - Aliments et alimentation des indigènes du Moyen Tchad, Marseille.
  7. Dicko M. H., Searle-van Leeuwen M. J. F., Beldman G., Ouedraogo O. G., Hilhorst R., Traoré A. S. (1999) - Purification and characterization of β-amylase from Curculigo pilosa. Applied Microbiology Biotechnology 52: 802-805. researchgate.net/publication/Purification&characterization_of_b-amylase_from_Curculigo
  8. Diduk Susan (1993) - European Alcohol, History, and the State in Cameroon, African Studies Review 36, 1-42.  jstor.org/stable/525506
    • Etude de l'inpact des boissons fermentées et distillées coloniales sur la gouvernance du Cameroun.
  9. Eguchi P. (1975) - Beer drinking and festivals among the Hide. Kyoto University African Studies 9:69-90 – 1975. beer-studies.com/documents-pdf/EGUCHI_Paul_Kazuhisa...
    • Etude fondamentale sur l'économie sociale de la bière au sein du peuple Hide (Xde).
  10. Fourneau Jacques (1938) - Une tribu païenne du Nord-Cameroun. Les Guissiga (Moutouroua), contribution ethnologique, Journal de la Société des Africanistes persee.fr/doc/jafr_0037-9168
  11. Froelich Jean-Claude (1964) - Les problèmes posés par les refoulés montagnards de culture paléonigritique. Cahiers d'études africaines, vol. 4, n° 15.  persee.fr/doc/cea_0008-0055_1964_num_4_15_3015
  12. Gardi R., Gross S. (1985) - Brew Beer in Cameroon, African Arts 18-4.  jstor.org/stable/3336260
    • Etude phtographique et texte de Gardi.
  13. Garine Éric (1995)- Le mil et la bière. Le système agraire des Duupa du massif de Poli, Nord-Cameroun. Thèse université Paris X. researchgate.net/publication/262143478
    • Thèse fondamentale sur l'économie sociale de la bière au sein du peuple Duupa (Centre Cameroun).
  14. Garine Éric (1996) – Une bonne sauce de mauvaises herbes. Note sur les repas des Duupa du massif de Poli, Nord-Cameroun, in Cuisines, Reflets des Sociétés, Ed. Sepia.
  15. Garine Eric (2001) – An Ethnographic Account of the Many Roles of Millet Beer in the Culture of Duupa Agriculturists, (Poli Mountains) Northern Cameroon. In Drinking. Anthropological Approaches, (ed) Igor & Valérie de Garine,191-204. dokumen.pub/drinking-anthropological-approaches-1nbsped-157181809x-978157181
    • Etude fondamentale sur l'économie sociale de la bière au sein du peuple Duupa (Centre Cameroun).
  16. Garine Eric (2011) – Beer, Ritual and Conviviality in Northern Cameroon. In Liquid Bread. Beer and Brewing in Cross-Cultural Perspective. Wulf Schiefenhövel & HelenMacbeth (ed).
    • Evocation des bières traditionnelles de sorgho rouge ou de mil blanc brassées par les ethnies Masa, Muzey, Tupuri, Kera, Koma et Duupa du Nord Cameroun. Techniques de brassage, valeur nutritionelle, modes de consommation et sociabilité, mythes.
  17. Garine Éric (2016) – Bière de céréales, viande de brousse et viande d’élevage : quelles règles de partage chez les cultivateurs Duupa du Nord du Cameroun ? in Sharing Food (61-73) researchgate.net/publication/305984948
    • Etude fondamentale sur l'économie sociale de la bière au sein du peuple Duupa (Centre Cameroun).
  18. Garine Igor de (1964) – Les Massa du Cameroun : vie économique et sociale. PUF dokumen.pub/drinking-anthropological-approaches-1nbsped-157181809x-9781571818096
  19. Garine Igor de (1995) - Food and the status quest in five African cultures, in Food and the Status Quest, Wiessner P. &  Schiefenhövel W. (eds), 193:218.
    • Bières traditionnelles des ethnies Masa, Muzey, Tupuri, Kera, Koma et Duupa du Nord Cameroun.
  20. Garine Igor de (2001) – Drinking in Northern Cameroon among the Masa and Musey. In Drinking. Anthropological Approaches, (ed) Igor and Valérie de Garine, 51-65. dokumen.pub/drinking-anthropological-approaches-1nbsped-157181809x-978157181
    • Etude fondamentale sur l'économie sociale de la bière au sein des ethnies Masa et Musey (rives du Logone).
  21. Garine Igor de (2005) - Nourriture de brousse chez les Muzey et les Masa du Nord-Cameroun, in Ressources vivrières et choix alimentaires dans le bassin du lac Tchad. books.openedition.org/irdeditions/1626
  22. Gauthier Gabriel 2000, Chez les Fali du Cameroun: dora an djo bolo, viens boire la bière. In Ferments en folie, Fondation Alimentarium N° 29 Nestlé, 45:43.
    • 3 kinds of red sorghum or millet beer among the Fali around 1960, one of which came at a recent time from the shores of Lake Chad with emigrants from that northern region. This episode shows that African brewing not only has a history, but that its techniques have never been static.
  23. Genest Serge (2003) - Revue de 'The Way of the Beer. Ritual Re-Enactment of History amongthe Mafa ...' par G. Müller-Kosack - Africa: Journal of the International African Institute, Vol. 73, No. 4, 642- 643. jstor.org/stable/3556793
  24. Guingnet Michel (1968) – Les Mada. Contribution à l’étude des populations du Nord-Cameroun. Bulletin de l’IFAN XXX, série H n° 3. 1968, 1062-1146.
    • Etude fondamentale sur l'économie sociale de la bière au sein des Mada (monts Madara orientaux).
  25. Hamadou (2002) - Provision of Food Supplies to the Royal Palaces in the Northern Cameroon during the XIX and XX Centuries. MEGA-TCHAD 2002.
  26. Holl Augustin F. C. (2006) - Pathways to Complexity. The Rise and Demise of a Chadic Polity. researchgate.net/publication/268195973
  27. Holl Augustin F. C. (2022) - Emergent Complexity and Political Economy of the Houlouf Polity in North Central Africa (1900 BCE-1800 CE), International Journal of Modern Anthropology 2/7. ajol.info/index.php/ijma/article/view/226259/213526
  28. Jaouen René (1995) - L'eucharistie du mil : langage d'un peuple, expression de la foi, Paris, Karthala. numilog.com/LIVRES/ISBN/9782307518082.Livre
    • Le sorgho et la bière de sorgho sont-ils une forme locale du pain et du vin eucharistiques ?
  29. Koppert Georgius, Rikong Adié Honorine, Gwangwa'aSarah, Sajo Nana Estelle, Matze Mirjam, Pasquet Patrick, Froment Alain, Garine Igor de (1996) - La consommation alimentaire dans différentes zones écologiques et économiques du Cameroun, in Bien manger et bien vivre. Anthropologie alimentaire et développement en Afrique tropicale, ORSTOM 1996, 237-254. documentation.ird.fr/hor/fdi:010010004
  30. Koulandi J. (1999) - Le bili-bili et la libération de la femme tupuri, in Karang, Edition et Média. yumpu.com/fr/document/view/16704994/kaarang-www-user
    • Le brassage et la vente de la bière bil-bil procurent autonomie et ressources financières aux femmes.
  31. Kubo Ryousuke (2015) - Indigenous alcoholic beverage production in rural villages of Tanzania and Cameroon. repository.kulib.kyoto-u.ac.jp/dspace/bitstream/2433/200472
    • Etude fondamentale sur l'économie sociale de la bière au sein des populations rurales camerounaises.
  32. Langlois Olivier (2005), Aliments solides, aliments liquides, in Raimond, Christine (dir.) ; Garine, Éric(dir.) ; et Langlois, Olivier (dir.) Ressources vivrières et choix alimentaires dans le bassin du lac Tchad- IRD 2005 : 349-375. books.openedition.org/irdeditions/1658
  33. Lyumugabe François, Gros Jacques, Nzungize John, Bajyana Emmanuel, Thonart Philippe (2012), Characteristics of African traditional beers brewed with sorghum malt: a review. BASE 16(4). popups.uliege.be/1780-4507/index.php?id=9217
    • Etude technique des bières africaines traditionnelles de sorgho.
  34. MacEachern Scott (1993) - Selling the iron for their shackles: Wandala-montagnard interactions in Northern Cameroon, Journal of African History 34:247-270. researchgate.net/publication/229088417
  35. MacEachern Scott (2012) - The prehistory and early history of the northern Mandara Mountains and surrounding plains. researchgate.net/publication/229088435
  36. MacEachern Scott, David Nicholas (2013) - Monumental architecture in mountain landscapes: The diy-geδ-bay sites of northern Cameroon. Azania: ArchaeologicalResearch in Africa. 48. researchgate.net/publication/236160994
  37. MacEachern Scott (2015) - What was the Wandala state, and who are the Wandala? in Ethnic Ambiguity and the African Past, (ed) Richard & MacDonald. researchgate.net/publication/276206585
  38. Magrin Géraud, Mbayhoudel Koumaro (2005)- La bière à l’index ? Enjeux et dynamiques de la consommation d’alcool au sud du Tchad, in Ressources vivrières et choix alimentaires dans le bassin du lac Tchad, Christine Raimond, ÉricGarine, Olivier Langlois (ed.) 2005. books.openedition.org 1677
  39. Maoura N. et al. (2005)- Identification and typing of the yeast strains isolated from bili bili, a traditional sorghum beer of Chad. African J. Biotechnology 4, 646-656.researchgate.net/publication/228495442
  40. Maoura N., Mbaiguinam M.,Gaillardin C., Pourquie J. (2006) - Suivi technique, analytique et microbiologique de la “bili bili”, bière traditionnelle tchadienne. Afrique Science, 2, 69-82. researchgate.net 279642263
    • Etude technique des bières traditionnelles de type bil-bil à base de malt de sorgho .
  41. Martin Jean Yves (1970) - Les Matakam du Cameroun. Essai sur la dynamique d’une société pré-industrielle. Paris, ORSTOM. documentation.ird.fr/hor/fdi:03053
  42. Masseyeff R., Cambon A., Bergeret B.(1959) - Une enquête alimentaire et nutritionnelle chez les Toupouris de Golompoui. Institut de Recherches Scientifiques du Cameroun, Yaoundé. horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/divers13-11/10322.pdf
    • Etude fondamentale sur l'économie sociale de la bière de l'ethnie Tupuri (Nord-Cameroun).
  43. Müller-Kosack Gerhard (1988) – Sakrale Töpfe der Mafa (Nord-Kamerun) und ihre Kulträumlichen Dimensionen, in Paideuma: Mitteilungen zur Kulturkunde Bd.34. jstor.org/stable/23076471
    • Etude des pots à bière sacrés des Mafa (dévotion aux ancêtres de la famille, pot du sorgho, pots des jumeaux, pots de bière pour d'autres rituels).
  44. Müller-Kosack Gerhard (1991) – Zur Siedlungsstruktur der Mafa (Nord-Kamerun), in Paideuma: Mitteilungenzur Kulturkunde Bd.37. jstor.org/stable/40341627
  45. Müller-Kosack Gerhard (2003) - The Way of the Beer. Ritual Re-Enactment of History among the Mafa. mandaras.info/PublicationsForDownloading.html
    • Etude fondamentale sur l'économie sociale de la bière des groupes Mafa (centre des monts Mandara, Nord Cameroun).
  46. Müller-Kosack Gerhard (2021) – Azaghvana. A fragmentary history of the Dghwede of the Mandara Mountains, Mandara Publishing.
    • Etude fondamentale sur l'économie sociale de la bière des ethnies de Gwoza hills (Nord-Ouest des monts Mandara, Nigéria).
  47. Netting Robert McC. (1964)- Beer as a locus of value among the West African Kofyar. American Anthropologist 66: 375-384. doi.org/10.1525/aa.1964.66.2.02a00120
    • Etude fondamentale sur l'économie sociale de la bière des Kofyar, ethnie du plateau de Jos (Nord-Nigéria).
  48. Otélé A. (1959) - Les boissons fermentées de l'Oubangui-Chari, Liaison (Brazzaville) n° 67, 34-42.
  49. Oyeleke Oyus A., Morton I. D.,Bender a. E. (1985), The use of cowpeas (Vigna unguiculata) in improving apopular Nigerian weaning food. in British Journal of Nutrition 54, 343-347. cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/use-of-cowpeas
  50. Perrois Louis, Dieu Michel (1990) - Culture matérielle chez les Koma-Gimbe des monts Alantika (Nord Cameroun) : les gens de la bière de mil. 3ème col. MEGA-TCHAD, ORSTOM. horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/pleins_textes_6/colloques2/31552
  51. Roulon-Doko Paulette (2001) - Cuisine et nourriture chez les Gbaya de Centrafrique, L’Harmattan « Etudes africaines ».
  52. Schler Lynn (2002) - Looking through a Glass of Beer. Alcohol in the Cultural Spaces of Colonial Douala (1910-1945). International Journal of African Historical Studies 35 2-3.
  53. Seignobos Christian (1976) - La bière de mil dans le Nord-Cameroun : un phénomène de mini-économie. In Recherches sur l’approvisionnement des villes et la croissance urbaine dans les pays tropicaux. Mémoire du Ceget, CNRS : 1-39.
    • Etude de la vente de bière sur les marchés autour de Maroua par les femmes-brasseuses (Nord Cameroun).
  54. Seignobos Christian (2005) - Trente ans de bière de mil à Maroua, in Ressources vivrières et choix alimentaires dans le bassin du lac Tchad, Christine Raimond, Éric Garine et Olivier Langlois (dir.), IRD Editions 2005, 527-561. Texte complet et dessins en ligne sur beer-studies.
    • Etude de la vente et de la consommation de bière dans les concessions de la ville de Maroua  (Nord Cameroun) les saré à bilb-bil. Une profonde réflexion sur la diversité des modes de consommation de la bière et ses circuits économiques en métamorphose perpétuelle dans le nord du Cameroun. Ecrit par un spécialiste.
  55. Tourneux Henri (2005) - Les préparations culinaires chez les Peuls du Diamaré (Cameroun), in Raimond Christine (dir.), Garine Éric (dir.), Langlois Olivier (dir.), Ressources vivrières et choixalimentaires dans le bassin du lac Tchad - IRD 2005 : 289-318. books.openedition.org/irdeditions/1654
  56. Tubiana Marie-José (1964) – Survivances préislamiques en pays Zaghawa. CNRS. Institut d’ethnologie.
  57. Tubiana Marie-José, Tubiana Joseph(1973) - Un peuple noir aux confins du Tchad et du Soudan : les Beria aujourd'hui. Cahiers d'outre-mer 103. persee.fr/doc/caoum_0373-5834_1973_num_26_103_2663
  58. Urvoy Yves (1949) – Histoire de l’empire du Bornou, Mémoires del’Institut français d’Afrique Noire, IFAN n°7. gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k841256/f2.item
  59. Van Beek Walter (1978) - Bierbrouwers in de bergen; de Kapsiki en Higi van Noord-Kameroen en Noord-Oost Nigeria. scholarlypublications.universiteitleiden.nl/handle/1887
    • Etude fondatde la vente de bière sur les marchés autour de Maroua par les femmes-brasseuses (Nord Cameroun).
  60. Van Beek Walter (1981) - Les Kapsiki. in Contribution de la recherche ethnologique à l'histoire des civilisations du Cameroun. Tardits, C. (ed.). (Colloques internationaux du Centre National de la RechercheScientifique ; 551), 113-119. research.tilburguniversity.edu/en/publications/les-kapsiki
  61. Van Beek Walter (1982) - Les savoirs kapsiki. in Essais pour une anthropologie de l'éducation camerounaise. R. Santerre, C.Mercier-Tremblay, National Centre of Education in Yaoundé. research.tilburguniversity.edu/en/publications/les-savoirs-kapsiki
  62. Van Beek Walter (2002) - Kapsiki beer dynamics - in Ressources vivrières et choix alimentaires dans le bassindu lac Tchad. IRD books.openedition.org 1675
    • Etude fondamentale sur l'économie sociale de la bière de l'ethnie Kapsiki  (Ouest des monts Mandara, Cameroun/Nigéria).
  63. Van Beek Walter (2011) – The Gender of Beer: Beer Symbolism among the Kapsiki and the Dogon. In Liquid Bread. Beer and Brewing in Cross-Cultural Perspective. Wulf Schiefenhövel & Helen Macbeth(eds.), 147-158.
    • Etude des types de bière et de leurs rôles selon les genres au sein de l'ethnie Kapsiki  (Ouest des monts Mandara, Cameroun/Nigéria).
  64. Vaughan James Herbert (1977)- Mafakur: a limbic institution of the Margi (Nigeria). In Suzanne Miersand, Igor Kopytoff (eds.), Slavery in Africa: Historical and AnthropologicalPerspectives (85-104).
  65. Vaughan James Herbert (2000)- The Margi of the Mandaras: A Society on the Verge. scholarworks.iu.edu/dspace/handle/2022/21947
    • Etude fondamentale sur l'économie sociale de la bière au sein des Marghi vivant dans sur les contreforts occidentaux des des monts Mandara (Nigéria).
  66. Vincent Jeanne-Françoise (1991) - Princes montagnards du Nord-Cameroun. Les Mofu-Diamare et le pouvoir politique. Paris,L’Harmattan.
  67. Wahauwouélé Hermann Coulibaly, Kouadio Florent N’guessan,Ibourahema Coulibaly, Koffi Marcellin Djè, Philippe Thonart(2014), Les levures et les bactéries lactiques impliquées dans les bières traditionnelles à base de sorgho produites en Afrique sub saharienne (synthèse bibliographique), vol. 18. popups.uliege.be/1780-4507/index.php?id=11063

 

L'étude ci-dessous offre une bibliographie extensive sur la bière au Cameroun, des cartes et des illustrations.

⇩ Ch. BERGER, La bière africaine autour du lac Tchad - 2022.pdf ⇩

 

*  *  *  *        4 galleries de photographies à valeur historique      *  *  *  *

  1. Album de la Mission Moll 1905-1907, Congo, Oubangui-Chari, Tchad, Cameroun. 201 photos. Enregistré en 1924. gallica.bnf.fr/ark:/12148/btv1b7702243n
  2. Trois albums de 184 photos des missions de Georges Bruel. Mission du Haut-Chari (Oubangui-Chari et Tchad en  1900-1901). gallica.bnf.fr/ark:/12148/btv1b7702185n
  3. Album de 632 clichés du voyage d’André Gide et Marc Allégret (du Congo au Cameroun en 1925-26) pop.culture.gouv.fr/search/mosaic?auteur=["Allégret%2CMarc (1900-1973)"]&base….
  4. Clichés de Toussaint Mercuri qui accompagne Ferdinand de Béhagle en 1897 (du Congo au lac Tchad) flickr.com/photos/148507146@N07/albums/72157666029772228

 

Cliquer une zone pour les autres bibliographies régionales.
Zones globales de brassage dans le mondeEurope Asie centrale Corées, Chine, Japon Proche-Orient Asie du Sud-Est Afrique occidentale Afrique tropicale et australe Afrique orientale Inde, Himalaya, Tibet Amérique du Nord Amérique centrale Cordillère des Andes Amazonie, Guyanes, Caraïbes
07/02/2013  Christian Berger