Études sur la bière en Afrique tropicale et australe

Afrique Tropicale & Australe.

Gabon, Guinée équatoriale, Rép. du Congo, Zaïre, Centre-Afrique, Angola, Zambie.

Namibie, Botswana, Zimbabwe, Afrique du sud, Lesotho.

1. AmblerCharles 1990, Alcohol, Racial Segregation and Popular Politics in Northern Rhodesia, The Journal of African History 31(2), 295:313.
   • Politique raciale, législation discriminatoire sur l'alcool et beerhalls en Rhodhésie dans les années 40-50, avant l'indépendance de la Zambie.
2. Ankei Takako 1996, Comment consomme-t-on le manioc dans la forêt du Zaïre? Essai sur l'évolution de la technologie culinaire des Songola. In Cuisines, Reflets des Sociétés, Marie Claire Bataille-Benguigui & Françoise Cousin, 57:67.
   • Retrace l'arrivée du manioc amérindien sur les côtes africaines au 16^ème siècle, introduit par les Portugais. Evolution des méthodes de détoxication du manioc amer, et impact sur les techniques africaine de brassage (Congo). 4 routes de pénétration du manioc en Afrique tropicale, 4 méthodes différentes. A mettre en rapport avec la technique des ferments amylolytiques en Zambie.
3. Aucamp M. C., Grieff J. T., Novellie L., Papendick B., Schwartz H. M., Steer A. G. 1961, Kaffircorn Malting And Brewing Studies. VIII. - Nutritive Value of some Kaffircorn Products, Journla of Science in Food & Agriculure 12, 449:456. 
4. Barouin Catherine 2001, De la bière de banane au soda en bouteille, Religion et boisson chez les Rwa du Mont Meru, Tanzanie du Nord, Journaldes Africanistes 71(2), 77:94.
5. Beek Walter van 2011, The Gender of Beer: Beer, Symbolism among Kapsiki/Higi and the Dogon. In Liquid Bread. Beer and Brewing in Cross-Cultural Perspective ed. by Wulf Schiefenhövel & Hellen Macbeth, 147:157.
6. Beek Walter van 2002, Kapsiki Beer Dynamics. In Ressources vivrières et choix alimentaires dans le bassin du Tchad 2002 E. Garine, O. Langlois, C. Raimond (ed.), 477:499. books.openedition.org
7. Beek Walter van 1978, Bierbrouwers in de bergen: De Kapsiki en Higi van Noord-Kameroen en Noord-Oost Nigeria. Thesis. Instituut voor Culturele Antropologie. research.tilburguniversity.edu
8. Bernier G., Lambrechts A. 1959, Sur les boissons fermentées indigènes du Katanga. Mémoire de l'Académie des Sciences Naturelles et Médicales 8°, nov. serie 9 (7), 44 p.
9. Brownlee Frank 1933, Native Beer in South Africa, Man 33, 75-76.
   • Une description ancienne mais très précise du brassage de la bière de sorgho dans le Lesotho.
10. Chan-Sam Tanya  1992, The Mohjadji, Agenda Culture and Tradition 13, 27:28.
    • Une Reine de la pluie à qui on offre de la bière dans le nord Transvaal.
11. Crush Jonathan, Ambler Charles (eds.) 1992, Liquor and Labor in Southern Africa (Athens and Pietermaritzburg).
12. Davies Gareth 2003, L'élaboration de la "bière" de banane en Ouganda : une comparaison de deux procédés artisanaux, ECHO du COTA 64, 3:9.
13. Davison Patricia 1985, Southern African Beer Pots, African Arts 18(3), 74:98.
    • Pots à bière Zoulou, fabrication et décoration.
14. Delaude Clément, Mulkay Paul, Ngoy Kinamashinda, Pauwels Luc 1993, Munkoyo, les boissons fermentées africaines, Ed. A. Degive.
    • Description technique des boissons fermentées africaines (bières, vins de palme) et plus spécialement du munkoyo brassé au Zaïre (province du Shaba) avec du maïs ou du sorgho et des racines saccharifiantes.
15. Diduk Susan 1993,European Alcohol, History, and the State in Cameroon, African Studies Review 36(1), 1:42.
16. Edoumba Pierre 1996, Les produits du manioc dans le commerce du fleuve Congo. In Cuisines, Reflets des Sociétés, Marie Claire Bataille-Benguigui & Françoise Cousin, 69:76.
    • Evolution des méthodes de détoxication du manioc amer. Complète Ankei 1996.
17. Gaidashova S. V., Okech S. H.O., Gold C. S., Nyagahungu I. 2005, Why beer bananas? The case for Rwanda, InfoMusa 14(1), 2:6.
18. Gensi R.M., Kyamuhangire W., Carasco J.F. 2000, Traditional Production Method and Storage Characteristics for Banana Beer (Tonto) in Uganda, Proceedings I. Int. Symp. on Banana and Plantain for Africa, K. Craenen et al (Eds), 569:574.
19. Gewald Jan-Bart 2002, Diluting Drinks and Deepening Discontent: Colonial Liquor Controls and Public Resistance in Windhoek, Namibia. In Alcohol in Africa. Mixing Business, Pleasure and Politics, ed. D. F. Bryceson, 117-136. Portsmouth NH.
20. Holzapfel W. H. 1991, Industrialisation of mageu (mahewu) and sorghum beer fermentation. In Traditional African Foods Quality and Nutrition, ed. International Foundation for Science (IFS), 79-86. Stockholm / Sweden.
21. Johnston Thomas F. 1973, The Cultural Role of Tsonga Beer-Drink Music, Yearbook of the International Folk Music Council 5, 132:155.
22. Krige E. J. 1932, The social significance of beer among the Balobedu, Bantu Studies 6, 343:357.
23. Kuper Hilda 1972, A Royal Ritual in a Changing Political Context, Cahiers d'Etudes Africaines 48, 591:615.
    • Après la guerre entre Boer, Britanniques et Swazi, le rituel royal des Swazi se maintient après 1894. Il est célébré chaque année et implique une grande consommation de viandes, de grains et de bière de sorgho.
24. Kyamuhangire William, Asked Julian, Gensi Robert 1995, The level and extent of banana beverage processing in Uganda. Musafrica 7, 8:11.
25. La Hausse P. 1988, Brewers, Beerhalls and Boycotts: A History of Liquor in South Africa. Johannesburg.
26. Lansdown C. W. A. 1983, South African Liquor Law (Cape Town, I983), 332-44.
27. LevinsohnRhoda 1980, Rural Kwazulu Basketry, African Arts 14(1), 52:88.
28. Lovelace C. E. A. 1977, Estimation of nutrient content oftwo fermented beverages from Zambia opaque maize beer and munkoyo. Symposium on Indigineous Fermented Foods, Bangkok, Thailand.
29. Mager Anne 1999, The First Decade of 'European Beer' in Apartheid South Africa: The State, the Brewers and the Drinking Public, 1962-72. Journal of African History 40(3), 367-388.
30. Mager Anne Kelk 2005, ‘One Beer, One Goal, One Nation, One Soul’: South African Breweries, Heritage, Masculinity and Nationalism 1960–1999, Past & Present 188, 163:194.
31. Maloka Tshidiso 1997, Khomo Lia Oela: Canteens, Brothels and Labour Migrancy in Colonial Lesotho, 1900-40, The Journal of African History 38(1), 101:122.
32. McAllister Patrick A. 1993, Indigeneous Beer in Soutern Africa. African Studies 52(1), 71:88.
33. McAllister Patrick A. 2001, Building the homestead. Agriculture, labour and beer in South Africa's Transkei. African Studies Centre Leiden.
34. McAllister Patrick 2003, Culture, Practice, and the Semantics of Xhosa Beer-Drinking, Ethnology 42(3), 187:207.
35. McAllister Patrick 2004a, Domestic Space, Habitus, and Xhosa Ritual Beer-Drinking, Ethnology 43(2), 117:135.
36. McAllister Patrick 2004b, Labor and Beer in the Transkei,  South Africa: Xhosa Work Parties in Historical and Contemporary Perspective, Human Organization 63(1), 100:111.
37. McAllister Patrick A. 2006, Xhosa Beer Drinking Rituals. Power, Practice and Performance in the South African Rural Periphery. Carolina Academic Press, Durham, North Carolina.
    • Une étude majeure et complète. Multiples rôles de la bière : rituels de guerre, de palabre, bière et travaux agricoles, ordre social, distribution et consommation de la bière. Historique en Afrique du Sud.
38. Ngokwey Ndolamb 1987, Varieties of palm wine among the Lele of the Kasai. In Constructive Drinking 1987, Mary Douglas (ed), Cambridge University Press, Editions de la Maison des Sciences de l'Homme, 113:121.
    • Le vin de palme côtoie au Zaire d'autres aires culturelles où la bière prédomine.
39. Novellie L. Kaffircorn malting and brewing studies. 3. Determination of amylases in kaffircorn malts. J Sci Food Agric 1959;10:441-49.
40. Novellie L. 1956 à 1966, Kaffircorn mallting and brewing studies I – XV, Journal of the Science of Food and Agriculture 7 à 17.
    • Une vaste étude systématique pour remplacer l'orge par du sorgho dans la brasserie industrielle en Afrique du Sud. L'orge est mal adaptée au climat et aux sols de l'Afrique australe. Le but est de modifier le process industriel de brassage tel qu'il est venu d'Europe. Variétés africaine de sorgho propices au maltage, maltage de l'orge adapté sorgho, brassage, clarification du moût, fermentation, etc.
41. Novellie L. 1966a, Bantu beer : popular drink in South Africa, Institute of Brewer and Distiller 1, 27:31.
    • La bière des peuples Bantou et la "kaffir beer" désignent, à tort, la même sorte de bière.
42. Novellie L. 1966b, Biological ennoblement and kaffir beer, Food Technology 20, 1607:1608.
    • Un article précurseur qui réhabilite la bière comme source de vitamines et d'acides aminés (voir Platt 1955).
43. Novellie L. 1968, Kaffir beer brewing, ancient art and modern industry, Wallerstein Laboratories Communication 31, 17:29.
    • La brasserie industrielle prend le relais du brassage traditionnel de la "kaffir beer" dans les villes et townships d'Afrique du sud.
44. Novellie L. 1976, Beverages from sorghum and millets, Proceedings Int. Assoc. For Cereal Chemistry, 73:77.
45. Olbrich Hubert 2002, Zur Brauwirtschaft im südlichen Afrika. Gesellschaft für die Geschichte und Bibliographie des Brauwesens, Jahrbuch 2003, 179:204.
    • Situation historique spécifique de l'Afrique du sud. Une tradition brassicole africaine vivante (bières de sorgho) coexiste avec une brasserie industrielle venue d'Europe occidentale. Ces deux types de brasserie se confrontent dans un contexte politique et racial violent.
46. Ossebi Henri 1986, La bière et le bar à Brazzaville : Primus contre Kronembourg. Actes du colloque Brazzaville avril 1986, 557:565.
    • Article très daté, image d'une Afrique terrain de jeux des grands groupes brassicoles européens. Primus (Belgique) gagne contre Kronenbourg (France).
47. Pauwels Luc, Mulkay Paul, Ngoy Kinamashinda, Delaude Clément 1992, Eminia, Rhynchosia et Vigna (Fabacées) à Complexes Amylolytiques employés dans la région zambésienne pour la fabrication de la Bière «Munkoyo», Belgian Journal of Botanic 125(1), 41:60.  http://www.nzenzeflowerspauwels.be/Munkoyo.pdf
48. Platt B. S. 1955, Some Traditional Alcoholic Beverages and their Importance in Indigenous African Communities. Proceedings of the Nutrition Society 14(2), 115:124.
    Platt, Some Traditional Alcoholic Beverages ...
49. Poot A. 1954, Le Munkoyo, boisson des indigènes Bapende (Katanga), Bulletin de l'Institut Royal Colonial Belge 25(1), 386:389.
50. Rogerson M. 1986, A Strange Case of Beer: The State and Sorghum Beer Manufacture in South Africa, Area 18(1), 15:24.
51. Rwabukumba Joseph, Mudandagizi Vincent 1974, Les formes historiques de la dépendance personnelle dans l'Etat rwandais, Cahiers d'Etudes Africaines 53, 6:25.
    • Au début du 20^ème siècle, chacun rwandais doit rechercher la protection d'un plus puissant. Elle s'obtient contre des cadeaux répétés en vaches, haricots et jarres de bière, selon les moyens de chacun.
52. Tjeega Paul 1977, Le vin de palme dans la société traditionnelle Basaa (Cameroun), Notes Africaines (IFAN) 156, 85:94.
53. Vidal Claudine 1974, Economie de la société féodale rwandaise, Cahiers d'Etudes Africaines 53, 52:74.
54. Willis Justin 2001,'Beer Used to Belong to Older Men': Drink and Authority among the Nyakyusa of Tanzania, Africa: Journal of the International African Institute 71(3), 373:390.
55. Willis Justin 2002, For women and children: an economic history of brewing among the Nuyakyusa of Southern Tanzania, In Bryceson (ed.), Alcohol in Africa. Mixing business, pleasure and politics, 55:74.
56. Wolcott Harry F. 1974, The African Beer Gardens of Bulawayo: Integrated Drinking in a Segregated Society, Center of Alcohol Studies, Monograph No. 10.
57. Zulu R.M., Dillon V.M., OwensJ.D., Munkoyo beverage, a traditional Zambian fermented maize gruel using Rhynchosiaroot as amylase source, International Journal of Food Microbiology 34, 249:258.

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