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Brassage de la bière de manioc nijiamanch
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| Cuire et écraser la pâte de manioc. | Mâcher, insaliver une portion de la pâte cuite et recracher dans la jarre de fermentation. | Achuar : boire la bière nijiamanch. |
Le tubercule de manioc doux est pelé dans le jardin. Coupé, bouilli et pilonné, sa purée est débarrassée des fibres.
La brasseuse forme dans la main quelques boulettes qu'elle mastique chacune 2 minutes. Un quart de la purée de manioc est ainsi insalivée.
Elle rajoute une patate douce également bouillie puis écrasée.
Elle verse le tout dans une jarre au fond duquel reste toujours un peu d'une ancienne bière. Cette lie est propre car elle brasse une jarre de bière 2 à 3 fois par semaine.
La jarre est fermée hermétiquement avec du balsa. La fermentation dure toute la nuit. Les Ashuars disent que la bière parle, qu'elle est contente.
Le matin de bonne heure, on puise le sawe, la portion la plus limpide et la mieux fermentée entre le surnageant de pâte épaisse et le dépôt.
Ensuite, on récupère la pâte épaisse dans une calebasse remplie d'eau qu'on remue. Cette bière de plus en plus diluée est bue en l'état.
Le sawe, c'est la partie du brassin de meilleure qualité, bien saccharifiée et fermentée, plus alcoolisée. Cette bière jaune pâle et laiteuse possède un goût agréable et légèrement sucré. Elle ne pétille pas.
La brasseuse y ajoute quelquefois des fruits, du palmier ou du sucre de canne pour renforcer la teneur en alcool et parfumer la boisson.
Muits, jarre à bière après une nuit de fermentation : 3 couches liquides
Pour brasser le chapuras, une bière spéciale rituelle et festive, on place au fond de la jarre une claie de bambou sur laquelle on pose des feuilles de bananiers. Ainsi, le sawe se parfume et se filtre mieux, sans se mélanger à la lie.
Les brasseuses achuar font aussi une bière avec des bananes plantain bien mûres et plus rarement avec du taro. La méthode de brassage est similaire à celle du nijiamanch.