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Histoire globale
Origine de la bière
Les bières archaïques (archéologie de la bière)
Agriculture et brasserie
Boissons fermentées primitives
Premiers villages, premiers brassins !
Premiers greniers et brasserie primitive
Surplus d'amidon et différenciation sociale
Bière, laitage et nomades
Bière et rites agraires (Mésopotamie)
Magie des fermentations (Mésopotamie, Hittites)
Ivresse divine, enivrement humain (Egypte, Sumer)
Cités-Etats et premiers royaumes
Greniers, Brasserie et Pouvoir politique
Elam, Sumer et Akkad (Mésopotamie)
Egypte de l'Ancien empire
Royaumes paléo-babyloniens
Brasser sous les dynasties Shang et Zhou en Chine
Inde védique et brahmanique (-1500 à +600)
Chicha et royaumes pré-inca
Royaumes africains
Amérindiens du Mississippi
Premiers empires de l'Antiquité
L'empire indien des Maurya
L'empire chinois des Han
L'empire romain : le vin éclipse la bière ?
L'empire européen des Carolingiens
La Grande Confédération des Mongols
Le grand empire des Incas
La bière dans les sociétés sans Etat
Bière et religions
Bouddhisme et abstinence d'alcool
Dao et la Quête d'Immortalité
Judaisme, la bière et l'impureté
Christianisme : vin versus bière
Islam et prohibition totale
Brasserie et sciences
L'introduction du thermomètre en malterie-brasserie
Le maltage et le mystère des diastases
Qu'est-ce qu'une fermentation alcoolique ?
Chaleur ⇔ Travail mécanique en brasserie
Mesurer l’alcool contenu dans la bière
Transporter la bière le plus loin possible
Conserver la bière le plus longtemps possible
Qu'est-ce qu'une bonne bière ?
Brasserie industrielle 20ème s.
Les ingénieurs-brasseurs et le laboratoire
Le contrôle des processus de brassage
Réduction de la diversité des bières en Europe
Nouvelles bières des empires coloniaux
Résilience des bières traditionnelles dans le monde
La révolution des brasseries artisanales
Futurs de la bière ...
Bière industriellle vs bières traditionnelles
La rencontre au sommet Orient ⇔ Occident
Les Biotechnologies et la Brasserie de demain
Quelques conclusions provisoires
Renversement de perspective
Le saviez-vous ?
Fondamentaux
Les 3 axes techniques de la brasserie
L'amidon source de toute bière
Les principes du brassage
Les 6 Voies du brassage
Voie n° 1 = insalivation d'une pâte amylacée
Voie n° 2 = germination des céréales
Voie n° 3 = champignons amylolytiques
Voie n° 4 = plantes à complexes amylolytiques
Voie n° 5 = sur-mûrissement des fruits amylacés
Voie n° 6 = hydrolyse acide d’un empois d'amidon
Une 7ème voie du brassage ?
Une définition de la bière
Intelligence, travail et technique
Humains, plantes et microorganismes
Brasserie et inventions techniques
Les Bassins Brassicoles
Liste des Bassins brassicoles
L'invention autonome de chaque région
Evolution des bassins brassicoles
Tronc originel de la brasserie
Les anciens schémas de brassage
sikaru paléo-babylonienne
hekt de blé d'ancienne Egypte
Merissa d'éleusine soudanaise
Dolo de sorgho burkinabe
Le sake de riz nippon
Le jiu de millet en Chine
Le chang d'orge du Tibet
L'aca de maïs du Pérou
Le Bangchang d'orge du Bhoutan
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La bière Munkoyo, une bière africaine très spéciale
L'aventure du munkoyo (Dany Griffon)
La thèse de Dany Griffon sur la bière munkoyo du Zaïre
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